Browsing by Subject "Traditional gastronomy"

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    Herencia payanesa: preservando la tradición gastronómica con los estudiantes de la Javeriana Cali
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Velasco Valencia, Amalia; Sevilla Peñuela, Manuel Enrique; Muñoz Sotelo, Julián Andrés
    Este proyecto nace desde la problemática de pérdida de gastronomía tradicional en Popayán, capital del departamento del Cauca y lugar del que es originaria gran parte de mi familia. Se ha encontrado una ruptura en la transmisión de saberes ancestrales hacia las nuevas generaciones y los jóvenes no parecen tener ya cómo prioridad su identidad culinaria con referente local. A los distintos cambios de vida contemporáneos y el consumo de productos industrializados, se suma la reducción de escenarios de cocinar en familia, donde las madres y abuelas, se reunían con sus nietos e hijos alrededor del fogón y les enseñaban las prácticas, recetas y técnicas propias de la ciudad. Esto conduce, finalmente, a una afectación al patrimonio cultural que constituye la cultura gastronómica payanesa. Ante esta problemática, el presente proyecto desarrolló un recetario con 3 recetas de cocina dulce tradicional y una guía de uso tipo podcast. El propósito es que los estudiantes de la Javeriana Cali que son de Popayán, tienen familiares en esta ciudad o se encuentran interesados por la misma, puedan preparar las recetas, recordar sus raíces y conocer la cocina payanesa. Se promueve una estrategia de creación de nuevos espacios sociales, de esta manera, se fortalece la memoria cultural y la conexión de los jóvenes con sus tradiciones gastronómicas.
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    La relación cultural y emocional entre las danzas y la gastronomía tradicional del Pacífico colombiano
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Herrera Obando, Jesús David; Giraldo Mesa, María Consuelo; Mosquera Díaz, Florisalba
    El proyecto de investigación-creación abordó la relación entre la danza y la gastronomía en el Pacífico colombiano, dos manifestaciones culturales que han coexistido históricamente como expresiones de identidad, memoria y patrimonio afrodescendiente. Aunque ambas expresan formas de resistencia cultural ante la esclavitud y la exclusión social, su estudio ha estado fragmentado, separando en artístico de lo culinario, dejando de lado la manera en que estas prácticas se complementan y comunican emociones y significados colectivos. Este proyecto buscó reconocer la interconexión entre danza y gastronomía como un fenómeno cultural integral. El proyecto se desarrolló desde un enfoque interdisciplinario, combinando elementos gastronómicos, coreográficos, etnográficas y de observación participativa. La metodología incluyó la documentación audiovisual, la interacción con cocineras tradicionales y con grupos de danza afrocolombiana. Esta aproximación permitió explorar cómo los movimientos, los ritmos y los sabores se interrelacionan, y cómo la memoria colectiva y la identidad social se expresan a través de experiencias sensoriales compartidas. El objetivo principal consistió en diseñar una propuesta gastro performática que integrara elementos de la danza y la gastronomía tradicional del Pacífico colombiano, fomentando la valoración del patrimonio cultural y la visibilización de la identidad afrocolombiana. La propuesta buscó reconstruir la conexión entre cuerpo y sabor, ofreciendo una experiencia educativa y sensorial que reflejara la memoria histórica y la riqueza cultural de estas comunidades. Este trabajo resultó relevante académica y profesionalmente, ya que respondió a la necesidad de investigar y preservar las tradiciones afrocolombianas desde una perspectiva integradora. Al combinar arte, territorio y gastronomía, el proyecto no solo fortaleció la identidad cultural, sino que también aportó herramientas para la formación de futuros cocineros y gestores culturales, promoviendo la conservación del patrimonio intangible y la creación de experiencias innovadoras que vinculen conocimiento, emoción y cultura.