Mármol Moncayo, Edgar GonzaloRengifo Salazar, José Manuel2026-07-142026-07-142026http://hdl.handle.net/11522/5650En este trabajo se explora el potencial gastronómico de la hoja de coca como un recurso ancestral y legal en Tacueyó, Cauca. Mi investigación analiza cómo la coca legal, junto con tubérculos tradicionales como la yuca y la arracacha, pueden transformarse en productos gastronómicos de valor agregado mediante procesos de innovación culinaria. Buscando contribuir a la revalorización de cultivos ancestrales, fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria, generar alternativas económicas para comunidades rurales y reconocer los saberes tradicionales del territorio. La metodología propuesta es cualitativa, con enfoque descriptivo e interpretativo, incluyendo entrevistas a productores rurales, documentación de prácticas tradicionales y desarrollo colaborativo de un prototipo de chips elaborados con harina de coca, yuca y arracacha.71 p.application/pdfspaCoca legalInnovación gastronómicaRevalorización territorialTubérculos andinosSeguridad alimentariaLegal cocaGastronomic innovationTerritorial revaluationAndean tubersFood securitybachelor thesishttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2