Mármol Moncayo, Édgar GonzaloPajoy Toro, Juan Manuel2025-01-232025-01-232024https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/4315Este trabajo de grado se enfoca en desarrollar dos salsas emulsionadas innovadoras y saludables para alitas de pollo, utilizando frutas del Valle del Cauca (arazá y grosella) para satisfacer la demanda de jóvenes adultos (18-30 años) del sur de Cali. La propuesta responde a la falta de diversidad en las salsas disponibles en el mercado local, donde predominan opciones comerciales y sabores repetitivos. Con una metodología en tres fases, el proyecto incluye un análisis de mercado, la formulación de recetas según preferencias de los consumidores y la evaluación de aceptación. A través de esta propuesta, se busca diversificar la oferta de sabores en los establecimientos de alitas, fomentar la identidad culinaria local y promover la sustentabilidad mediante el uso de ingredientes autóctonos y el apoyo a productores locales, ofreciendo al público una opción auténtica y de calidad.47 p.application/pdfspaDiversidad en salsasDemanda del mercado localAnálisis de mercadoFormulación de recetasPreferencias de consumidoresEvaluación de aceptaciónOferta de saboresIdentidad culinaria localDiversity in saucesLocal market demandMarket analysisRecipe formulationConsumer preferencesAcceptance evaluationFlavor offeringLocal culinary identityhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2