Browsing by Author "Grisales Reyes, Jainer Alfonso"

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    Galeras, una bebida gasificada y embotellada orientada hacia el público joven de 18 a 24 años en la ciudad de Pasto
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Checa Botina, Francisco Javier; Grisales Reyes, Jainer Alfonso
    El presente proyecto aborda el chapil como una bebida ancestral del departamento de Nariño que trasciende su condición de destilado artesanal para consolidarse como un saber popular cargado de memoria, identidad y resistencia cultural. A través de un enfoque exploratorio–descriptivo, se analizó su contexto histórico, cultural y productivo, teniendo en cuenta la voz de familias productoras, representantes de la comunidad cañera y un antropólogo especializado en alimentación. Estas entrevistas permitieron evidenciar que el chapil ha sido históricamente perseguido y producido en condiciones de clandestinidad, lo que ha limitado su visibilidad, formalización y reconocimiento institucional, a pesar de su profundo arraigo en la vida comunitaria y su importancia económica para numerosas familias rurales. En ciudades como Pasto, el chapil se consume principalmente a través del hervido de maracuyá, una preparación tradicional que ha permitido su permanencia en contextos urbanos, pero que también ha generado una desconexión entre los jóvenes consumidores y el origen cultural de la bebida. Este distanciamiento ha contribuido a la devaluación simbólica del chapil y al desconocimiento del trabajo de las familias productoras. A partir de este diagnóstico, el proyecto plantea la necesidad de una propuesta que articule tradición e innovación, capaz de dialogar con los hábitos de consumo contemporáneos sin perder la esencia patrimonial del producto. Como respuesta a esta problemática, se desarrolló Galeras, un cóctel embotellado y gasificado a base de chapil y reducción de maracuyá, inspirado en el hervido tradicional. El proceso incluyó cinco pruebas de laboratorio orientadas a definir una formulación equilibrada en términos de sabor, aroma, intensidad alcohólica y estabilidad, lo que permitió construir una ficha técnica estandarizada. Posteriormente, se realizó una prueba hedónica con el público objetivo (jóvenes entre 18 y 24 años), cuyos resultados evidenciaron una alta aceptación sensorial del producto. De este modo, Galeras se consolida como una propuesta gastronómica que no solo busca viabilidad comercial, sino que también contribuye a la resignificación cultural del chapil, visibilizando su origen, preservando su memoria y proyectándolo como patrimonio vivo del territorio nariñense.