Browsing by Subject "Food sovereignty"

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    Estrategia de implementación de hongos comestibles, en la cocina tradicional colombiana
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Posada Buitrago, Sofía; Ugarte Calleja, Sebero Emilio
    Este proyecto desarrolló un análogo cárnico (meat-like) a partir del Pleurotus ostreatus, conocido como orellana, con el objetivo de integrarlo en la cocina tradicional colombiana, específicamente en el tamal vallecaucano. La investigación inició con un análisis morfológico y nutricional del Pleurotus ostreatus, complementado con la evaluación del alto potencial que tiene Colombia para cultivar este hongo de gran valor proteico en residuos agrícolas. Esto permitió evidenciar su bajo nivel de consumo, asociado a su escasa presencia en la dieta tradicional colombiana y al desconocimiento de sus propiedades. Mediante una metodología mixta, se identificaron las características y preferencias dietarias de los estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana Cali, encontrando que sus exigencias en sabor y textura representaban una barrera para el consumo de proteínas vegetales. Con esta información, se desarrollaron laboratorios culinarios para la creación de prototipos del meat-like, donde las versiones mejor aceptadas fueron aquellas que incorporaban una mayor variedad de hongos. El estudio concluye que es viable desarrollar un producto a base de hongos que responda a las expectativas de los consumidores, ofreciendo una alternativa proteica sostenible y nutritiva. Este avance tiene el potencial de diversificar las fuentes de proteína en la dieta colombiana, aprovechando un recurso subutilizado y promoviendo una alimentación más accesible y consciente, contribuyendo así a la soberanía alimentaria. Asimismo, se determinó la pertinencia de elaborar una guía alimentaria para ampliar el alcance del proyecto y facilitar la inclusión del hongo en la dieta colombiana.
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    Galería Santa Elena 2025: Soberanía y Seguridad alimentaria en una plaza de mercado urbana
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Ossa Cruz, Vanessa; Pico Fonseca, Sayda Milena
    Objetivo: Analizar las relaciones que existen entre la plaza de mercado Galería Santa Elena de Cali y los procesos de soberanía alimentaria y seguridad alimentaria en la ciudad, contribuyendo así a llenar el vacío de conocimiento existente sobre el papel estratégico de las plazas de mercado urbanas en los sistemas alimentarios y en la garantía del derecho humano a la alimentación adecuada. Método: Estudio cualitativo descriptivo; donde se analiza la dinámica de abastecimiento y comercialización a través de las experiencias de actores clave (productores, proveedores, intermediarios, personal interno y de compradores habituales, consumidores minoristas y hogares). La información fue recolectada en 2025 en dos momentos: uno de observación no participante para caracterización situacional y el segundo la aplicación de 50 entrevistas semiestructuradas con una selección de 8 productos trazadores. Las preguntas que fueron orientadas bajo los pilares de la soberanía y seguridad alimentaria se analizaron con el software ATLAS.ti.7.5.4 para establecer relaciones entre los actores, perspectivas, e identificar patrones. Resultados: La plaza se mantiene como nodo de abastecimiento de alimentos frescos, asociado a variedad de oferta y precios percibidos como competitivos para la canasta familiar, además como un nodo de articulación de las zonas urbanas y rurales favoreciendo la disponibilidad de alimentos frescos. Es un espacio de bienestar territorial donde confluyen redes de trabajo familiares y relaciones cercanas, y saberes transmitidos de generación en generación. Se evidencian desafíos asociados a la intermediación, informalidad laboral, prácticas heterogéneas en materia de calidad e higiene, costos logísticos, la limitada participación en políticas públicas y baja presencia institucional, la competencia de grandes superficies y el deterioro de la infraestructura. Conclusión: La plaza de mercado es un entorno relevante en la construcción territorial y sociocultural, fundamental en el sistema alimentario local; garante de la soberanía y la seguridad alimentaria para la sociedad, brindando acceso continuo y adecuado a los alimentos y a la preservación de prácticas socioculturales vinculadas a la alimentación. Sin embargo, enfrenta múltiples tensiones que desafían el bienestar comunitario en el territorio y evidencian la necesidad de fortalecer su rol como puente entre el campo y la ciudad.
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    Semillas del pasado
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2015) Padilla Cruz, María Alejandra; Umaña Ruiz, Diana Patricia
    El siguiente proyecto contiene una investigación a través de la que se dio respuesta a diferentes aspectos que se deben tener en cuenta para el cumplimiento de los objetivos planteados para la realización de este Proyecto Avanzado de Diseño, el cual busca visibilizar el proyecto del huerto urbano Sembrando Ando ubicado en la Universidad del Valle en la sede ciudad universitaria Melendez. experiencia, concepto que ayudó a fundamentar el plantea miento de la estrategia de visibilización. Finalmente, se hace un proceso de investigación con la audiencia objetivo para dar respuesta a algunos aspectos que ayudaron a tomar de cisiones sobre la dirección de este proyecto. La investigación tuvo diferentes componentes que ayudaron a construir los lineamientos del proyecto. En primer lugar para entrar en contexto se realiza una breve introducción que com prende la problemática generada alrededor de la soberanía alimentaria y la privatización de la semilla nativa como un método de control, resultado del sistema capitalista, razón por la cual resulta de gran importancia dar a conocer el colectivo Sembrando Ando, pues esté realiza un aporte a la comuni dad en materia de técnicas agroecológicas y recuperación y conservación de semillas nativas, para la construcción de una soberanía y autonomía alimentaria. Asimismo, se hace un análisis de elementos que son necesarios tener en cuenta ya que visualmente, estos elementos apor tan componentes gráfico para el desarrollo de la identidad visual del colectivo. Por otra parte, siguiendo con los objetivos propuestos, se realiza una investigación sobre el diseño de Así pues, después de realizada la investigación se pudo llegar a diferentes conclusiones que fueron elementales en la toma de decisiones para llevar a cabo este Proyecto Avanzado de Diseño, mediante el desarrollo de un sistema de empaques que permiten el intercambio de elementos propios de huerto con el fin de generar una experiencia de trueque que motive la realización de prácticas de cultivo urbano.
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    Soberanía alimentaria desde las prácticas tradicionales en los resguardos indígenas de Pueblo Pasto de Cumbal Nariño y Nasa Kwesx Kiwe de Florida Valle del Cauca
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2024) Ramírez Martínez, Daniela; Valenzuela Colimba, Luzdary Viviana; Pico Fonseca, Sayda Milena
    Dado que las comunidades indígenas de Pueblo Pasto de Cumbal Nariño y Nasa Kwesx Kiwe de Florida Valle del Cauca manifiestan el temor de perder autonomía sobre sus prácticas alimentarias y sus semillas, se plantea la realización de una investigación que favorezca su Soberanía Alimentaria (SOA) y respete su cosmovisión. Objetivo: Comprender las prácticas alimentarias desarrolladas en las comunidades indígenas de Pueblo de los Pastos, Nariño y Nasa Kwesx Kiwe de Florida, Valle que contribuyen a su Soberanía Alimentaria. Métodos: Estudio cualitativo con método denominado estudio de caso cuyas técnicas de recolección de datos incluyeron el análisis documental y grupos focales. El análisis documental consistió en la búsqueda de información sobre soberanía alimentaria en fuentes oficiales. Los grupos focales reunieron a representantes de las comunidades para conversar en torno a temas relacionados con la soberanía alimentaria. Se utilizó una guía de grupos focales. Resultados: En la comunidad de los Pastos se promueve la práctica de huertas caseras con métodos naturales y abonos orgánicos. Se educan a los jóvenes sobre la importancia de la agricultura sostenible y se establecen colaboraciones con entidades municipales. La comunidad Nasa Kwesx Kiwe destaca por preservar semillas nativas y criollas, fomentando la autogestión y el intercambio de semillas. Ambas comunidades enfrentan desafíos debido a la influencia de la agroindustria y los modelos agrícolas modernos, lo que amenaza su autonomía alimentaria y la diversidad de alimentos. Además, se identifica preocupación por la inseguridad alimentaria debido a la falta de acceso a tierras productivas, problemas climáticos, contaminación de fuentes hídricas, conflicto armado y predominio de monocultivos.