Browsing by Subject "Gastronomic innovation"

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    Las segundas oportunidades sí existen
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Rengifo Salazar, José Manuel; Mármol Moncayo, Edgar Gonzalo
    En este trabajo se explora el potencial gastronómico de la hoja de coca como un recurso ancestral y legal en Tacueyó, Cauca. Mi investigación analiza cómo la coca legal, junto con tubérculos tradicionales como la yuca y la arracacha, pueden transformarse en productos gastronómicos de valor agregado mediante procesos de innovación culinaria. Buscando contribuir a la revalorización de cultivos ancestrales, fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria, generar alternativas económicas para comunidades rurales y reconocer los saberes tradicionales del territorio. La metodología propuesta es cualitativa, con enfoque descriptivo e interpretativo, incluyendo entrevistas a productores rurales, documentación de prácticas tradicionales y desarrollo colaborativo de un prototipo de chips elaborados con harina de coca, yuca y arracacha.