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    Fizz: Revalorización de la fermentación tradicional mediante el desarrollo de una bebida gasificada con potencial funcional dirigida a estudiantes de la Javeriana Cali
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Ramírez Barros, Camila Andrea; Chujfi Mejía, Nadia
    Este proyecto se enfoca en la problemática que rodea a la práctica tradicional colombiana de la fermentación, específicamente para la elaboración de bebidas. Se plantea que el dilema central nace a partir de una contradicción contemporánea: aunque las bebidas fermentadas se alinean cada vez más con las tendencias de consumo asociadas al bienestar, la funcionalidad y la exploración sensorial, en Colombia predominan propuestas importadas, mientras que las bebidas fermentadas tradicionales del territorio continúan siendo subutilizadas como materia prima cultural y microbiológica. Esta situación se relaciona con procesos históricos de marginación y estigmatización que han afectado el valor percibido de estas bebidas en el último siglo en Colombia que se pueden remontar a los tiempos de conquista. El trabajo se fundamenta en la necesidad de la innovación desde la tradición, que es indispensable para poder preservar y proteger los saberes y las prácticas del territorio que llevan un bagaje patrimonial que asegura la diversidad cultural que le caracteriza. Por ello, de acuerdo a la pregunta de investigación el objetivo del proyecto es revalorizar la fermentación como práctica tradicional en la elaboración de bebidas mediante su implementación en un producto de consumo inmediato con potencial funcional, dirigido a los estudiantes de la Javeriana Cali, teniendo en cuenta sus hábitos y preferencias de consumo. Para poder llevar a cabo este proyecto se implementa una metodología de food design thinking, con el propósito de darle una mirada holística a los factores primordiales al momento de desarrollar un producto con una justificación académica de este tipo.