Browsing by Subject "Older adults"

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    Salsas con ácidos orgánicos para mejorar el sabor de la comida “Sabores que cuidan”
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) García Cruz, Laura Alexandra; Salguero Gálvez, María José; Ramírez Navas, Juan Sebastián
    Este proyecto de grado aborda el diseño y desarrollo de salsas funcionales formuladas con ácidos orgánicos naturales como el ácido cítrico, ácido acético, ácido málico, con el objetivo de potenciar y amplificar la percepción del sabor en preparaciones gastronómicas, especialmente dirigidas a personas mayores de 70 años, quienes suelen experimentar una disminución progresiva en la sensibilidad gustativa. A partir de una revisión teórica sobre la fisiología del gusto y las propiedades sensoriales de los ácidos orgánicos, se diseñaron salsas que no solo aportan acidez equilibrada y complejidad aromática, sino que también contribuye a una experiencia sensorial más placentera. Se desarrollaron diferentes prototipos y se realizaron pruebas sensoriales con un grupo focal para validar la aceptación y el impacto gustativo de cada preparación. Los resultados evidencian que el uso estratégico de estos ácidos puede mejorar la percepción del sabor sin recurrir al exceso de sal o potenciadores artificiales, lo que representa una alternativa saludable y sensorialmente atractiva para la alimentación de adultos mayores. Este trabajo propone una innovación culinaria con fundamento científico, que puede ser aplicada en contextos domésticos, institucionales y de restauración colectiva.
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    Vitalis: centro recreativo para el adulto mayor
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Montaño Vargas, Juan Sebastián; Bernal Galindo, Carlos Arturo
    Este proyecto busca contribuir al bienestar físico y mental de los adultos mayores de la Comuna 22, promoviendo la actividad y previniendo el deterioro asociado al envejecimiento mediante la creación de un centro recreativo especializado. La propuesta se desarrolla en un entorno caracterizado por su riqueza natural, considerando un análisis ambiental, urbano y demográfico que evidencia tanto oportunidades como necesidades del sector. El objetivo principal es diseñar un centro de recreación para adultos mayores en la Comuna 22 de Cali que potencie su bienestar físico y mental, fomentando la actividad diaria y previniendo el deterioro asociado al envejecimiento, mediante la implementación de estrategias arquitectónicas accesibles, seguras y adaptadas a sus necesidades.