Browsing by Subject "Republican cuisine"

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    Un postre de doscientos años: desarrollo de un postre a base de chuyaco para fomentar el conocimiento de las cocinas de la temprana República de Colombia, entre un público que confluye en espacios de exposición cultural (librerías, museos, galerías)
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2024) Ruano Cepeda, Diana Vivel; Sevilla Peñuela, Manuel Enrique
    El proyecto consiste en el desarrollo de un postre a partir de los ingredientes y técnicas centrales de una bebida tradicional de Valle del Cauca conocida como chuyaco. En términos conceptuales, el proyecto toma como referentes elementos de la cocina prehispánica y la cocina de la temprana república, en particular en la región del suroccidente colombiano vinculado al proceso de las llamadas “Ciudades confederadas” (un conjunto de poblados con elementos culturales comunes, que se aliaron durante los tiempos de la independencia en Colombia). En términos metodológicos, el proyecto se aborda desde la perspectiva de la deconstrucción de la bebida tradicional chuyaco y propone una combinación con técnicas de repostería contemporánea. Por la naturaleza de la propuesta y la base histórica y patrimonial que le dio origen, el público objetivo son las personas vinculadas de forma regular a espacios de consumo cultural como librerías, museos y galerías, donde hay espacio e interés en narrativas asociadas a la oferta culinaria. Nombres