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Texturas inclusivas: experiencia pedagógica para la modificación de verduras, dirigida a padres y cuidadores de niños con trastorno del espectro autista
(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Osorio Brand, Nicole; Becerra Hernández, Lina Vanessa
En Colombia, la falta de investigaciones sobre la prevalencia del trastorno del espectro autista (TEA) y la escasez de herramientas prácticas para abordar las dificultades cotidianas de esta población, especialmente en el ámbito alimentario, es una problemática que perpetúa el desconocimiento hacia este trastorno y la falta de apoyo adecuado para mejorar la calidad de vida de las personas con TEA. Debido a una alteración en el procesamiento sensorial, los niños con TEA frecuentemente rechazan verduras por sus texturas, lo que restringe su dieta y contribuye a problemas de salud como problemas gastrointestinales. Para abordar esta problemática, este proyecto propone diseñar estrategias de transformación culinaria que mejoren la aceptación de alimentos ricos en fibra con texturas problemáticas en niños con Trastorno del Espectro Autista (TEA). Mediante un programa integral que combine talleres educativos interactivos y una guía práctica de transformación de texturas, se brindarán herramientas concretas a cuidadores y padres, con el fin de facilitar la incorporación de alimentos comúnmente rechazados debido al procesamiento sensorial diverso, promoviendo una mayor variedad dietética y una mejor nutrición.