De cañas y agaves mirada comparada al viche y el mezcal desde una perspectiva antropológica

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dc.contributor.advisorSevilla Peñuela, Manuel Enrique
dc.contributor.authorde la Cruz Angulo, Karol
dc.date.accessioned2024-06-12T15:36:16Z
dc.date.available2024-06-12T15:36:16Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEn años recientes, diversos colectivos de producción de viche, una bebida proveniente de la caña de azúcar y elaborada en varios lugares del Pacífico colombiano, han logrado avances significativos en la organización y búsqueda de soluciones para abordar los desafíos de su oficio. En este contexto, el mezcal, una bebida derivada del agave y producida en varios estados mexicanos, emerge como un referente positivo para la toma de decisiones, aunque esta conexión suele ser bastante generalizada. Ante esta situación, este artículo ofrece una mirada comparativa entre ambas bebidas desde una perspectiva antropológica, utilizando categorías de análisis establecidas en la Política Nacional para el Fomento de las Cocinas Tradicionales en Colombia. El texto destaca similitudes y contrastes en cuanto a insumos, tecnologías de producción, iniciativas de comercialización y comunidades productoras asociadas. Como resultado, se concluye que el viche y el mezcal comparten algunos puntos en común, pero también presentan diferencias y áreas de incertidumbre no resueltas. Se recomienda, por lo tanto, evitar una adopción absoluta y acrítica del "modelo mezcal", y en su lugar, se invita a buscar soluciones colaborativas. La base empírica del artículo se fundamenta en una revisión de diversas fuentes documentales, visitas de campo y entrevistas realizadas a participantes en la cadena de producción del viche en cinco localidades del Pacífico colombiano, llevadas a cabo entre febrero de 2020 y abril de 2021.
dc.description.abstractengIn recent years, various collectives involved in the production of viche, a beverage derived from sugarcane and produced in various locations along the Colombian Pacific coast, have made significant strides in organizing and seeking solutions to address the challenges facing their craft. In this scenario, mezcal, a beverage derived from agave and produced in various states in Mexico, frequently emerges as a positive reference point for decision-making, albeit in a rather general sense. Given this, this article provides a comparative analysis of the two beverages from an anthropological perspective, utilizing categories of analysis established in the National Policy for the Promotion of Traditional Cuisine in Colombia. The text presents similarities and differences in terms of inputs, production technologies, marketing initiatives, and associated producer communities. Based on this, it is concluded that viche and mezcal indeed share some commonalities, but also have differences and unresolved questions. Therefore, it is recommended to avoid an absolute and uncritical adoption of the "mezcal model," and instead, to seek joint solutions where possible. The empirical basis of the text lies in a review of various documentary sources, field visits, and interviews with participants in the viche production chain in five locations along the Colombian Pacific coast, conducted between February 2020 and April 2021.
dc.format.extent45 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/2309
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_14cb
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBebidas artesanales
dc.subjectViche
dc.subjectMezcal
dc.subjectPatrimonio cultural
dc.subjectBuenaventura
dc.subjectCraft beverages
dc.subjectCultural heritage
dc.thesis.disciplineInstituto de Estudios Interculturales. Maestría en Interculturalidad, Desarrollo y Paz Territorial
dc.thesis.grantorPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.levelMaestría
dc.thesis.nameMagíster en Interculturalidad, Desarrollo y Paz Territorial
dc.titleDe cañas y agaves mirada comparada al viche y el mezcal desde una perspectiva antropológicaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.localArtículo de investigación
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/ART
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Maestría en Interculturalidad, Desarrollo y Paz Territorial