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Recent Submissions
Alimentando infancias: ¿cómo hacer de la cocina vallecaucana un interés de los niños?
(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Castillo Erazo, Laura Isabel; Borrero Espitia, Karen Sofía; Guevara Sotelo, Yurani
La investigación tuvo como objetivo identificar el consumo de la gastronomía típica del Valle del Cauca en niños y niñas de 8 a 10 años de una institución educativa ubicada en Pance, Cali, con el propósito de diseñar estrategias pedagógicas y gastronómicas que fortalecieran el conocimiento y la valoración de la cultura alimentaria local. El estudio surgió debido a la disminución del reconocimiento de la cocina tradicional frente al aumento del consumo de alimentos ultraprocesados y comidas globalizadas en la infancia. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, de carácter descriptivo, analítico y propositivo, utilizando herramientas como cuestionarios de frecuencia de consumo, entrevistas, grupos focales, dinámicas lúdicas, degustaciones y evaluaciones sensoriales. Los resultados evidenciaron una mayor preferencia por alimentos ultraprocesados y comidas rápidas, aunque los niños reconocían algunas preparaciones tradicionales como el sancocho, la lulada, el champús y la chuleta valluna. Sin embargo, su conocimiento sobre el origen y valor cultural de estos alimentos era limitado. A partir de los hallazgos, se implementaron estrategias pedagógicas y gastronómicas que acercaron a los participantes a la cocina tradicional vallecaucana mediante experiencias sensoriales y audiovisuales. Además, se crearon productos adaptados a los gustos infantiles, como el sándwich de chuleta valluna, las rosquillas de yuca y las gomitas de salpicón, los cuales tuvieron una aceptación positiva. Esto permitió concluir que la adaptación creativa de las preparaciones tradicionales puede fortalecer el interés y la valoración de la gastronomía regional en la infancia.
Fizz: Revalorización de la fermentación tradicional mediante el desarrollo de una bebida gasificada con potencial funcional dirigida a estudiantes de la Javeriana Cali
(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Ramírez Barros, Camila Andrea; Chujfi Mejía, Nadia
Este proyecto se enfoca en la problemática que rodea a la práctica tradicional colombiana de la fermentación, específicamente para la elaboración de bebidas. Se plantea que el dilema central nace a partir de una contradicción contemporánea: aunque las bebidas fermentadas se alinean cada vez más con las tendencias de consumo asociadas al bienestar, la funcionalidad y la exploración sensorial, en Colombia predominan propuestas importadas, mientras que las bebidas fermentadas tradicionales del territorio continúan siendo subutilizadas como materia prima cultural y microbiológica. Esta situación se relaciona con procesos históricos de marginación y estigmatización que han afectado el valor percibido de estas bebidas en el último siglo en Colombia que se pueden remontar a los tiempos de conquista. El trabajo se fundamenta en la necesidad de la innovación desde la tradición, que es indispensable para poder preservar y proteger los saberes y las prácticas del territorio que llevan un bagaje patrimonial que asegura la diversidad cultural que le caracteriza. Por ello, de acuerdo a la pregunta de investigación el objetivo del proyecto es revalorizar la fermentación como práctica tradicional en la elaboración de bebidas mediante su implementación en un producto de consumo inmediato con potencial funcional, dirigido a los estudiantes de la Javeriana Cali, teniendo en cuenta sus hábitos y preferencias de consumo. Para poder llevar a cabo este proyecto se implementa una metodología de food design thinking, con el propósito de darle una mirada holística a los factores primordiales al momento de desarrollar un producto con una justificación académica de este tipo.
Herencia payanesa: preservando la tradición gastronómica con los estudiantes de la Javeriana Cali
(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Velasco Valencia, Amalia; Sevilla Peñuela, Manuel Enrique; Muñoz Sotelo, Julián Andrés
Este proyecto nace desde la problemática de pérdida de gastronomía tradicional en Popayán, capital del departamento del Cauca y lugar del que es originaria gran parte de mi familia. Se ha encontrado una ruptura en la transmisión de saberes ancestrales hacia las nuevas generaciones y los jóvenes no parecen tener ya cómo prioridad su identidad culinaria con referente local. A los distintos cambios de vida contemporáneos y el consumo de productos industrializados, se suma la reducción de escenarios de cocinar en familia, donde las madres y abuelas, se reunían con sus nietos e hijos alrededor del fogón y les enseñaban las prácticas, recetas y técnicas propias de la ciudad. Esto conduce, finalmente, a una afectación al patrimonio cultural que constituye la cultura gastronómica payanesa. Ante esta problemática, el presente proyecto desarrolló un recetario con 3 recetas de cocina dulce tradicional y una guía de uso tipo podcast. El propósito es que los estudiantes de la Javeriana Cali que son de Popayán, tienen familiares en esta ciudad o se encuentran interesados por la misma, puedan preparar las recetas, recordar sus raíces y conocer la cocina payanesa. Se promueve una estrategia de creación de nuevos espacios sociales, de esta manera, se fortalece la memoria cultural y la conexión de los jóvenes con sus tradiciones gastronómicas.
App móvil VR para la rehabilitación vestibular
(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Ruiz Quintero, Nicole; Navarro Newball, Andrés Adolfo
El presente proyecto de grado tiene como objetivo el desarrollo un aplicativo terapéutico utilizando gafas de realidad virtual (VR) tipo cardboard, orientado al tratamiento de pacientes con disfunción vestibular periférica. La importancia de esta propuesta radica en la necesidad de mejorar el acceso y la eficacia de la terapia vestibular, especialmente para personas en contextos de bajos recursos o con dificultades de movilidad, ya que las tecnologías actuales, como Oculus Rift,HTC Vive, presentan limitaciones económicas debido a su precio elevado. La problemática que aborda este proyecto se centra en la falta de dispositivos accesibles que realicen una terapia para el trastorno vestibular periférico en condiciones que dificulten el acceso a la salud. Como objetivo general, se propone diseñar e implementar un prototipo de software de aplicación móvil para gafas VR tipo cardboard que permitan generar entornos terapéuticos interactivos. Entre los objetivos específicos se incluyen la revisión de literatura científica, la integración de componentes software gráficos, y la validación preliminar del dispositivo con un profesional de salud especializado en el tema.
Diseño de un dispositivo para la implementación de la terapia Huella Acuática en neonatos prematuros
(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Delgado Parra, Karen Dayana; Posada Pérez, Viviana Marcela; Martínez Álvarez, Alexánder
Este proyecto propone el diseño de un dispositivo terapéutico para apoyar la implementación de la terapia Huella Acuática en neonatos prematuros. Esta terapia, desarrollada en la Fundación Neuroprematuros, busca simular el ambiente intrauterino mediante la estimulación sensorial en medio acuático, favoreciendo el desarrollo neurológico de los bebés hospitalizados en Unidades de Cuidados Intensivos Neonatales (UCIN). Se espera que el resultado final sea una propuesta de rediseño funcional, segura y viable para entornos clínicos, desarrollada teniendo en cuenta la experiencia del usuario, que permita mejorar la calidad y eficiencia de la terapia. El proyecto se desarrollará en cuatro fases: recolección de información clínica y técnica, rediseño estructural, integración de un sistema de control térmico, y validación del diseño mediante un prototipo de laboratorio. Se espera que el resultado final sea una propuesta funcional, segura y viable para entornos clínicos, que permita mejorar la calidad y eficiencia de la terapia. Este trabajo se enmarca en el área de la ingeniería biomédica, con un enfoque aplicado a la rehabilitación y terapia física.