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    Diseño de un sistema de producción de harina para el aprovechamiento de chontaduro en el departamento del Chocó
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Escobar Palomeque, Alex Fernando; García Satizabal, José Alberto; Gómez Urrea, Mauricio; Mesías Correa, Juan José; Paz Roa, Juan Camilo
    El proyecto se enfoca en el diseño de un sistema productivo para la fabricación de harina de chontaduro en el departamento del Chocó, Colombia. La motivación principal es aprovechar el chontaduro, que se desperdicia en gran parte debido a la falta de infraestructura de procesamiento, y generar un producto de mayor valor agregado. Con la participación de organizaciones como Agroinnova, Asopalmar y varias instituciones académicas y entes gubernamentales, el proyecto busca promover el uso eficiente de la materia prima, mejorar la competitividad del sector y crear nuevas oportunidades económicas para las comunidades rurales de la región. El proyecto incluye el diseño detallado de los procesos productivos para transformar el chontaduro en harina, desde la recolección hasta la distribución. Se incorporan tecnologías de producción con un enfoque en la reducción de desperdicios y el aprovechamiento óptimo del fruto. La planificación contempla la integración de tecnologías modernas y la formación técnica para los productores locales, asegurando la calidad del producto final y su viabilidad económica. Se espera que el sistema productivo sea escalable y replicable en otras regiones productoras de chontaduro. A largo plazo, el proyecto busca diversificar los productos derivados del chontaduro, como harinas y otros subproductos, para captar mercados nacionales e internacionales. Además, se espera que este sistema productivo impulse el desarrollo sostenible en las zonas rurales, generando empleo y mejorando la calidad de vida de las comunidades involucradas. El impacto económico y social del proyecto se evaluará mediante indicadores clave como la reducción de desperdicios, los ingresos generados y la participación de los productores locales.