Browsing by Subject "Food education"

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    Alimentando infancias: ¿cómo hacer de la cocina vallecaucana un interés de los niños?
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Castillo Erazo, Laura Isabel; Borrero Espitia, Karen Sofía; Guevara Sotelo, Yurani
    La investigación tuvo como objetivo identificar el consumo de la gastronomía típica del Valle del Cauca en niños y niñas de 8 a 10 años de una institución educativa ubicada en Pance, Cali, con el propósito de diseñar estrategias pedagógicas y gastronómicas que fortalecieran el conocimiento y la valoración de la cultura alimentaria local. El estudio surgió debido a la disminución del reconocimiento de la cocina tradicional frente al aumento del consumo de alimentos ultraprocesados y comidas globalizadas en la infancia. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, de carácter descriptivo, analítico y propositivo, utilizando herramientas como cuestionarios de frecuencia de consumo, entrevistas, grupos focales, dinámicas lúdicas, degustaciones y evaluaciones sensoriales. Los resultados evidenciaron una mayor preferencia por alimentos ultraprocesados y comidas rápidas, aunque los niños reconocían algunas preparaciones tradicionales como el sancocho, la lulada, el champús y la chuleta valluna. Sin embargo, su conocimiento sobre el origen y valor cultural de estos alimentos era limitado. A partir de los hallazgos, se implementaron estrategias pedagógicas y gastronómicas que acercaron a los participantes a la cocina tradicional vallecaucana mediante experiencias sensoriales y audiovisuales. Además, se crearon productos adaptados a los gustos infantiles, como el sándwich de chuleta valluna, las rosquillas de yuca y las gomitas de salpicón, los cuales tuvieron una aceptación positiva. Esto permitió concluir que la adaptación creativa de las preparaciones tradicionales puede fortalecer el interés y la valoración de la gastronomía regional en la infancia.
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    MIES: de la raíz al plato. Estrategia de divulgación para el aprovechamiento de la arracacha proveniente del mercado agroecológico de Yutopia Lab
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Rojas Salazar, Ariadna Nicholle; Murillo Chávez, Ruby Alejandra
    En el mercado agroecológico de la Fundación Yutopia Lab persiste un desconocimiento sobre el valor nutricional y culinario de la arracacha, lo que limita su aprovechamiento. Este proyecto desarrolló una estrategia de divulgación mediante cuatro tarjetas impresas que integran información clave del insumo y dos recetas diseñadas para contextos cotidianos. A través de revisión bibliográfica, experimentación culinaria y validación en campo, se evidenció que materiales gráficos claros y atractivos pueden fortalecer la comprensión del tubérculo e incentivar su consumo en espacios agroecológicos. El resultado final presenta una herramienta accesible y replicable para promover prácticas alimentarias más conscientes y sostenibles.
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    Sembrando conciencia
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) García Bejarano, María José; Quintero Ospino, Alioka Itaré
    Este proyecto de grado tiene como objetivo visibilizar los beneficios de la alimentación saludable entre estudiantes de 18 a 20 años de la Pontificia Universidad Javeriana Cali. A partir de un proceso de diseño participativo y centrado en el usuario, se propone una estrategia de comunicación visual que motive y eduque sobre prácticas alimentarias sanas, adaptadas a las dinámicas y necesidades de los jóvenes universitarios. El proyecto cuenta con el respaldo del programa CEAN y la asesoría de la nutricionista Juliana Flórez, integrando contenidos nutricionales validados con un enfoque gráfico accesible, fresco y cercano al público objetivo. A través de herramientas como ilustraciones, infografías y piezas visuales distribuidas en espacios físicos y digitales del campus, se busca generar conciencia sobre la relación entre la alimentación y el bienestar, fomentando hábitos sostenibles y saludables.