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    Múkês: Diálogos estéticos en el quehacer gastronómico
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Marulanda Beltrán, Lina; Ugarte Calleja, Sebero Emilio
    En un contexto donde la práctica gastronómica se ha reducido a procesos técnicos y la producción marcada por la eficiencia y la automatización, el presente proyecto busca resaltar la dimensión estética de la gastronomía y con ella el acto de comer a través de una propuesta de creación artístico-gastronómica fundamentada en los hongos macroscópicos del Valle del Cauca y el cuerpo como eje central de la sensibilidad.