Browsing by Subject "Pacific"

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    Alimentando identidades: saberes que curan, sabores que transforman
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Caicedo Campo, Hilary Marcela; Sevilla Peñuela, Manuel Enrique
    La presente investigación surge como respuesta de la perdida de los saberes ancestrales relacionados con el uso de plantas medicinales y el reconocimiento frutas del Pacífico colombiano que existe entre los jóvenes del Distrito Aguablanca en Cali. Este fenómeno se encuentra vinculado a un contexto de migración constante de familias del litoral pacífico que, debido a desplazamientos internos por violencia y falta de oportunidades, han tenido que dejar a un lado las practicas del territorio. En este contexto, se propuso el diseño de una bebida gasificada que sirva como una herramienta para impulsar este conocimiento desde el ámbito gastronómico en la población joven del Distrito. La pregunta que permitió el proceso investigativo fue ¿De qué manera puede la gastronomía servir como herramienta para difundir información de las prácticas ancestrales del Pacífico entre los jóvenes del Distrito Aguablanca? Por consiguiente, se plateó una metodología con un enfoque mixto donde se incluyeron revisión de diferentes artículos e investigaciones, a su vez, recolección de saberes populares del territorio y una evaluación sensorial con estudiantes de grado decimo del colegio Compartir. Como resultado, se desarrollaron tres bebidas a base de ingredientes autóctonos conocidos mayoritariamente en las cocinas del territorio, como lo son: Naidí (Euterpe oleracea), Gulupa (Passiflora edulis), Poleo (Mentha pulegium), albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), pipilongo (Piper tuberculatum) y limoncillo (Cymbopogon citratus)
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    Deconstrucción de un plátano aborrajado: cóctel con viche inspirado en el plátano aborrajado bajo la técnica milk wash para un público objetivo de 21 a 30 años de edad
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Caicedo Zuleta, Cristhian Camilo; Valderrama Tascón, Gustavo Adolfo
    En el presente trabajo de grado, se sostiene en la gastronomía del departamento del Valle del Cauca se encuentra un legado cultural permeado por las comunidades afro pacíficas, pues en la revisión bibliográfica se encontró hallazgos acerca de la influencia principalmente africana en la utilización del plátano aborrajado, esta elaboración hizo parte de la seguridad alimentaria para hombres, mujeres y niños esclavos en la zona. A su vez, esta lectura de documentos nos posicionó en la bebida ancestral del viche, preparado por las mismas comunidades, con ello, se obtuvieron dos productos influenciados por la cultura negra y con un peso de ancestralidad que hoy en día hacen parte de cómo nos percibimos cuando hablamos de ser vallecaucanos. Por tanto, esto conllevó a la glorificación de estos dos productos, y se decidió realizar un cóctel como inspiración en el característico sabor del plátano aborrajado y el destilado del viche para darle a nuestra ciudad de Cali una muestra gastronómica de innovación y cultura.