Alimentando identidades: saberes que curan, sabores que transforman
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Date
2025
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Publisher
Pontificia Universidad Javeriana Cali
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Abstract
La presente investigación surge como respuesta de la perdida de los saberes ancestrales relacionados con el uso de plantas medicinales y el reconocimiento frutas del Pacífico colombiano que existe entre los jóvenes del Distrito Aguablanca en Cali. Este fenómeno se encuentra vinculado a un contexto de migración constante de familias del litoral pacífico que, debido a desplazamientos internos por violencia y falta de oportunidades, han tenido que dejar a un lado las practicas del territorio. En este contexto, se propuso el diseño de una bebida gasificada que sirva como una herramienta para impulsar este conocimiento desde el ámbito gastronómico en la población joven del Distrito. La pregunta que permitió el proceso investigativo fue ¿De qué manera puede la gastronomía servir como herramienta para difundir información de las prácticas ancestrales del Pacífico entre los jóvenes del Distrito Aguablanca? Por consiguiente, se plateó una metodología con un enfoque mixto donde se incluyeron revisión de diferentes artículos e investigaciones, a su vez, recolección de saberes populares del territorio y una evaluación sensorial con estudiantes de grado decimo del colegio Compartir. Como resultado, se desarrollaron tres bebidas a base de ingredientes autóctonos conocidos mayoritariamente en las cocinas del territorio, como lo son: Naidí (Euterpe oleracea), Gulupa (Passiflora edulis), Poleo (Mentha pulegium), albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), pipilongo (Piper tuberculatum) y limoncillo (Cymbopogon citratus)
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This research arises in response to the loss of ancestral knowledge related to the use of medicinal plants and the recognition of fruits from the Colombian Pacific among young people in the Aguablanca District in Cali. This phenomenon is linked to a context of constant migration of families from the Pacific coast who, due to internal displacement caused by violence and lack of opportunities, have had to set aside traditional practices from their territory. In this context, the design of a carbonated beverage was proposed as a tool to promote this knowledge through gastronomy among the youth of the District. The research question that guided the process was: How can gastronomy serve as a tool to disseminate information about ancestral practices from the Pacific among young people in the Aguablanca District? Consequently, a mixed-methods approach was adopted, including a review of various articles and studies, the collection of popular knowledge from the territory, and a sensory evaluation with tenth-grade students from the Compartir school. As a result, three beverages were developed using native ingredients commonly known in the region’s kitchens, such as: Naidí (Euterpe oleracea), Gulupa (Passiflora edulis), Poleo (Mentha pulegium), Purple Basil (Ocimum tenuiflorum), Pipilongo (Piper tuberculatum), and Lemongrass (Cymbopogon citratus).