Alimentando identidades: saberes que curan, sabores que transforman

Caicedo Campo, Hilary Marcela

Alimentando identidades: saberes que curan, sabores que transforman

dc.contributor.advisor	Sevilla Peñuela, Manuel Enrique
dc.contributor.author	Caicedo Campo, Hilary Marcela
dc.date.accessioned	2025-10-16T15:15:04Z
dc.date.available	2025-10-16T15:15:04Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	La presente investigación surge como respuesta de la perdida de los saberes ancestrales relacionados con el uso de plantas medicinales y el reconocimiento frutas del Pacífico colombiano que existe entre los jóvenes del Distrito Aguablanca en Cali. Este fenómeno se encuentra vinculado a un contexto de migración constante de familias del litoral pacífico que, debido a desplazamientos internos por violencia y falta de oportunidades, han tenido que dejar a un lado las practicas del territorio. En este contexto, se propuso el diseño de una bebida gasificada que sirva como una herramienta para impulsar este conocimiento desde el ámbito gastronómico en la población joven del Distrito. La pregunta que permitió el proceso investigativo fue ¿De qué manera puede la gastronomía servir como herramienta para difundir información de las prácticas ancestrales del Pacífico entre los jóvenes del Distrito Aguablanca? Por consiguiente, se plateó una metodología con un enfoque mixto donde se incluyeron revisión de diferentes artículos e investigaciones, a su vez, recolección de saberes populares del territorio y una evaluación sensorial con estudiantes de grado decimo del colegio Compartir. Como resultado, se desarrollaron tres bebidas a base de ingredientes autóctonos conocidos mayoritariamente en las cocinas del territorio, como lo son: Naidí (Euterpe oleracea), Gulupa (Passiflora edulis), Poleo (Mentha pulegium), albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), pipilongo (Piper tuberculatum) y limoncillo (Cymbopogon citratus)	spa
dc.description.abstract	This research arises in response to the loss of ancestral knowledge related to the use of medicinal plants and the recognition of fruits from the Colombian Pacific among young people in the Aguablanca District in Cali. This phenomenon is linked to a context of constant migration of families from the Pacific coast who, due to internal displacement caused by violence and lack of opportunities, have had to set aside traditional practices from their territory. In this context, the design of a carbonated beverage was proposed as a tool to promote this knowledge through gastronomy among the youth of the District. The research question that guided the process was: How can gastronomy serve as a tool to disseminate information about ancestral practices from the Pacific among young people in the Aguablanca District? Consequently, a mixed-methods approach was adopted, including a review of various articles and studies, the collection of popular knowledge from the territory, and a sensory evaluation with tenth-grade students from the Compartir school. As a result, three beverages were developed using native ingredients commonly known in the region’s kitchens, such as: Naidí (Euterpe oleracea), Gulupa (Passiflora edulis), Poleo (Mentha pulegium), Purple Basil (Ocimum tenuiflorum), Pipilongo (Piper tuberculatum), and Lemongrass (Cymbopogon citratus).	eng
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Gastrónomo(a)
dc.format.extent	71 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11522/4921
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.department	Facultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.program	Gastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Plantas medicinales	spa
dc.subject	Bebidas gasificadas	spa
dc.subject	Pacífico	spa
dc.subject	Migración	spa
dc.subject	Gastronomía	spa
dc.subject	Medicinal plants	eng
dc.subject	Carbonated drinks	eng
dc.subject	Pacific	eng
dc.subject	Migration	eng
dc.subject	Gastronomy	eng
dc.title	Alimentando identidades: saberes que curan, sabores que transforman	spa
dc.type	bachelor thesis
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP