Browsing by Subject "Viche"

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    De cañas y agaves mirada comparada al viche y el mezcal desde una perspectiva antropológica
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2021) De la Cruz Angulo, Karol; Sevilla Peñuela, Manuel Enrique
    En años recientes, diversos colectivos de producción de viche, una bebida proveniente de la caña de azúcar y elaborada en varios lugares del Pacífico colombiano, han logrado avances significativos en la organización y búsqueda de soluciones para abordar los desafíos de su oficio. En este contexto, el mezcal, una bebida derivada del agave y producida en varios estados mexicanos, emerge como un referente positivo para la toma de decisiones, aunque esta conexión suele ser bastante generalizada. Ante esta situación, este artículo ofrece una mirada comparativa entre ambas bebidas desde una perspectiva antropológica, utilizando categorías de análisis establecidas en la Política Nacional para el Fomento de las Cocinas Tradicionales en Colombia. El texto destaca similitudes y contrastes en cuanto a insumos, tecnologías de producción, iniciativas de comercialización y comunidades productoras asociadas. Como resultado, se concluye que el viche y el mezcal comparten algunos puntos en común, pero también presentan diferencias y áreas de incertidumbre no resueltas. Se recomienda, por lo tanto, evitar una adopción absoluta y acrítica del "modelo mezcal", y en su lugar, se invita a buscar soluciones colaborativas. La base empírica del artículo se fundamenta en una revisión de diversas fuentes documentales, visitas de campo y entrevistas realizadas a participantes en la cadena de producción del viche en cinco localidades del Pacífico colombiano, llevadas a cabo entre febrero de 2020 y abril de 2021.
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    Deconstrucción de un plátano aborrajado: cóctel con viche inspirado en el plátano aborrajado bajo la técnica milk wash para un público objetivo de 21 a 30 años de edad
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Caicedo Zuleta, Cristhian Camilo; Valderrama Tascón, Gustavo Adolfo
    En el presente trabajo de grado, se sostiene en la gastronomía del departamento del Valle del Cauca se encuentra un legado cultural permeado por las comunidades afro pacíficas, pues en la revisión bibliográfica se encontró hallazgos acerca de la influencia principalmente africana en la utilización del plátano aborrajado, esta elaboración hizo parte de la seguridad alimentaria para hombres, mujeres y niños esclavos en la zona. A su vez, esta lectura de documentos nos posicionó en la bebida ancestral del viche, preparado por las mismas comunidades, con ello, se obtuvieron dos productos influenciados por la cultura negra y con un peso de ancestralidad que hoy en día hacen parte de cómo nos percibimos cuando hablamos de ser vallecaucanos. Por tanto, esto conllevó a la glorificación de estos dos productos, y se decidió realizar un cóctel como inspiración en el característico sabor del plátano aborrajado y el destilado del viche para darle a nuestra ciudad de Cali una muestra gastronómica de innovación y cultura.
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    Frutíferas coctelería y tradición
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Lizarazo Montoya, Paulina; González Álvarez, Catalina; Girón Negret, Álvaro José
    Este proyecto surge de la necesidad de darle un mayor reconocimiento y exposición a los frutos de cultivo menor, introduciéndonos a un formato de mayor consumo. Es entonces cuando se aprovecha el incremento de consumo de coctelería experimental como lo son la técnica de esferificación, como formato para lograr una mayor exposición del fruto en un público adulto joven de la ciudad de Cali. Se realizó una esferificación del zumo de guayaba coronilla (Psidium friedrichsthalianum) acompañado del licor destilado Viche, otro insumo endémico de la región para crear una experiencia sensorial única en el consumo de cócteles. Como resultado se logró obtener un producto que resalta el valor de los insumos tradicionales colombianos y es bien percibido por el público objetivo. Dando así a un proyecto que contribuye a la valorización de los productos endémicos de Colombia dentro de nuevas propuestas gastronómicas contemporáneas.
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    La Vida que el Viche Guarda, conociencia de mujeres afropacíficas
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Chaparro Sarmiento, Alejandra; Cano Molina, Paola Andrea
    El proyecto surge ante el riesgo de pérdida de los saberes ancestrales afropacíficos sobre el viche y su vínculo con la salud sexual y reproductiva femenina, conocimientos transmitidos históricamente de manera oral y amenazados, desde hace décadas hasta hoy, por el desplazamiento, el conflicto y la ruptura generacional. Estos saberes, fundamentales para el bienestar femenino y la identidad cultural de la comunidad, requieren ser visibilizados, documentados y preservados. El libro busca justamente reconocer, valorar y dar continuidad a estas voces, poniendo en diálogo territorio, cuerpo y tradición.