Preparación y evaluación del perfil sensorial de ñoquis de yuca en salsa de hogao con tocineta y queso Paipa: Un acercamiento a la fusión culinaria de técnicas y sabores entre Colombia e Italia
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Date
2024
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Publisher
Pontificia Universidad Javeriana Cali
Abstract
El problema central abordado es entrelazar ingredientes tradicionales italianos, utilizando insumos y técnicas propias de la gastronomía colombiana, para contribuir a la diversificación de la oferta gastronómica local y a la valorización de los ingredientes autóctonos colombianos. La solución propuesta es la creación de una deconstrucción de ñoquis de yuca, un plato que fusiona ingredientes y técnicas de ambos países, aprovechando la tendencia creciente de la cocina fusión y el intercambio cultural que ha caracterizado la relación entre Italia y Colombia. El propósito es innovar en el campo culinario a través de la fusión, creando platos que no solo sean novedosos en sabor y técnica, sino que también respeten y celebren la herencia cultural de ambos países con un fin de disfrutar de una nueva experiencia gastronómica con menor impacto medioambiental por contrarrestar la importación de alimentos y volviendo así una experiencia más económica y versátil. La metodología empleada incluyó el estudio de las técnicas tradicionales de cocina italiana y colombiana, la selección de ingredientes endémicos y la experimentación para balancear los sabores y texturas característicos de cada cultura. Los resultados fueron prometedores, mostrando que es posible crear platos que mantengan la integridad de cada tradición culinaria mientras se crea algo completamente nuevo. La conclusión es que la fusión culinaria ofrece un campo fértil para la innovación, permitiendo que las cocinas nacionales se enriquezcan mutuamente. Mirando hacia el futuro, el proyecto abre perspectivas para explorar más platos y técnicas, posiblemente dando lugar a una nueva ola de innovaciones culinarias que pueden trascender las fronteras y continuar uniendo a las personas a través de la comida. Este trabajo establece las bases para futuras investigaciones y desarrollos en el campo de la fusión culinaria.