Fizz: Revalorización de la fermentación tradicional mediante el desarrollo de una bebida gasificada con potencial funcional dirigida a estudiantes de la Javeriana Cali

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dc.contributor.advisorChujfi Mejía, Nadia
dc.contributor.authorRamírez Barros, Camila Andrea
dc.date.accessioned2026-07-09T20:43:11Z
dc.date.available2026-07-09T20:43:11Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEste proyecto se enfoca en la problemática que rodea a la práctica tradicional colombiana de la fermentación, específicamente para la elaboración de bebidas. Se plantea que el dilema central nace a partir de una contradicción contemporánea: aunque las bebidas fermentadas se alinean cada vez más con las tendencias de consumo asociadas al bienestar, la funcionalidad y la exploración sensorial, en Colombia predominan propuestas importadas, mientras que las bebidas fermentadas tradicionales del territorio continúan siendo subutilizadas como materia prima cultural y microbiológica. Esta situación se relaciona con procesos históricos de marginación y estigmatización que han afectado el valor percibido de estas bebidas en el último siglo en Colombia que se pueden remontar a los tiempos de conquista. El trabajo se fundamenta en la necesidad de la innovación desde la tradición, que es indispensable para poder preservar y proteger los saberes y las prácticas del territorio que llevan un bagaje patrimonial que asegura la diversidad cultural que le caracteriza. Por ello, de acuerdo a la pregunta de investigación el objetivo del proyecto es revalorizar la fermentación como práctica tradicional en la elaboración de bebidas mediante su implementación en un producto de consumo inmediato con potencial funcional, dirigido a los estudiantes de la Javeriana Cali, teniendo en cuenta sus hábitos y preferencias de consumo. Para poder llevar a cabo este proyecto se implementa una metodología de food design thinking, con el propósito de darle una mirada holística a los factores primordiales al momento de desarrollar un producto con una justificación académica de este tipo.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent63 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5645
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectFermentación tradicionalspa
dc.subjectBebidas funcionalesspa
dc.subjectPatrimonio alimentariospa
dc.subjectFood design thinkingspa
dc.subjectGuarapospa
dc.subjectRevalorización culturaleng
dc.subjectTraditional fermentationeng
dc.subjectCultural revalorizationeng
dc.subjectFunctional beverageseng
dc.subjectFood heritageeng
dc.titleFizz: Revalorización de la fermentación tradicional mediante el desarrollo de una bebida gasificada con potencial funcional dirigida a estudiantes de la Javeriana Calispa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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