Un postre de doscientos años: desarrollo de un postre a base de chuyaco para fomentar el conocimiento de las cocinas de la temprana República de Colombia, entre un público que confluye en espacios de exposición cultural (librerías, museos, galerías)

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dc.contributor.advisorSevilla Peñuela, Manuel Enrique
dc.contributor.authorRuano Cepeda, Diana Vivel
dc.date.accessioned2025-09-08T20:37:00Z
dc.date.available2025-09-08T20:37:00Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl proyecto consiste en el desarrollo de un postre a partir de los ingredientes y técnicas centrales de una bebida tradicional de Valle del Cauca conocida como chuyaco. En términos conceptuales, el proyecto toma como referentes elementos de la cocina prehispánica y la cocina de la temprana república, en particular en la región del suroccidente colombiano vinculado al proceso de las llamadas “Ciudades confederadas” (un conjunto de poblados con elementos culturales comunes, que se aliaron durante los tiempos de la independencia en Colombia). En términos metodológicos, el proyecto se aborda desde la perspectiva de la deconstrucción de la bebida tradicional chuyaco y propone una combinación con técnicas de repostería contemporánea. Por la naturaleza de la propuesta y la base histórica y patrimonial que le dio origen, el público objetivo son las personas vinculadas de forma regular a espacios de consumo cultural como librerías, museos y galerías, donde hay espacio e interés en narrativas asociadas a la oferta culinaria. Nombresspa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent38 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/4854
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectChuyacospa
dc.subjectCocina republicanaspa
dc.subjectCocina prehispánicaspa
dc.subjectTemprana República de Colombiaspa
dc.subjectReposteríaspa
dc.subjectChuyacoeng
dc.subjectRepublican cuisineeng
dc.subjectPre-Hispanic Cuisineeng
dc.subjectEarly Republic of Colombiaeng
dc.subjectPastryeng
dc.titleUn postre de doscientos años: desarrollo de un postre a base de chuyaco para fomentar el conocimiento de las cocinas de la temprana República de Colombia, entre un público que confluye en espacios de exposición cultural (librerías, museos, galerías)spa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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