Tilum: aprovechamiento total de los despojos de la tilapia (Oreochromis spp.) en el mercado colombiano

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dc.contributor.advisorGrisales Reyes, Jainer Alfonso
dc.contributor.authorTello Motta, Sergio
dc.date.accessioned2026-07-14T16:03:49Z
dc.date.available2026-07-14T16:03:49Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEste proyecto busca desarrollar una línea de concentrados culinarios a base de tilapia, aprovechando subproductos como lo son espinas, piel y la cabeza para obtener un producto con alto potencial gastronómico y sensorial. El objetivo principal es poder crear alternativas sostenibles que permitan potenciar caldos, fondos y salsas en cocinas profesionales y domésticas, mientras se promueve el aprovechamiento integral del pescado en el suroccidente colombiano. La metodología que se implemento en este proyecto corresponde al enfoque de Food Design Thinking, que integra observación, análisis de contexto, generación de ideas, elaboración de prototipos y pruebas de aceptación a través de validaciones con participantes voluntarios. La investigación considera aspectos de sostenibilidad, identidad culinaria y eficiencia en el uso de recursos. Como resultado, se formulará una línea compuesta por un concentrado base y dos variaciones con perfiles de sabor inspirados en ingredientes locales, pensados para su uso en fondos, salsas y preparaciones de cocina contemporánea. Este proyecto contribuye al desarrollo de alternativas alimentarias sostenibles y a la valorización de la acuicultura regional.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent112 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5652
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectTilapiaspa
dc.subjectAprovechamiento de subproductosspa
dc.subjectSostenibilidad gastronómicaspa
dc.subjectEconomía circularspa
dc.subjectAcuiculturaspa
dc.subjectUse of by-productseng
dc.subjectGastronomic sustainabilityeng
dc.subjectCircular economyeng
dc.subjectAquacultureeng
dc.titleTilum: aprovechamiento total de los despojos de la tilapia (Oreochromis spp.) en el mercado colombianospa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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