Deconstrucción de un plátano aborrajado: cóctel con viche inspirado en el plátano aborrajado bajo la técnica milk wash para un público objetivo de 21 a 30 años de edad

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dc.contributor.advisorValderrama Tascón, Gustavo Adolfo
dc.contributor.authorCaicedo Zuleta, Cristhian Camilo
dc.date.accessioned2026-03-10T20:49:04Z
dc.date.available2026-03-10T20:49:04Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn el presente trabajo de grado, se sostiene en la gastronomía del departamento del Valle del Cauca se encuentra un legado cultural permeado por las comunidades afro pacíficas, pues en la revisión bibliográfica se encontró hallazgos acerca de la influencia principalmente africana en la utilización del plátano aborrajado, esta elaboración hizo parte de la seguridad alimentaria para hombres, mujeres y niños esclavos en la zona. A su vez, esta lectura de documentos nos posicionó en la bebida ancestral del viche, preparado por las mismas comunidades, con ello, se obtuvieron dos productos influenciados por la cultura negra y con un peso de ancestralidad que hoy en día hacen parte de cómo nos percibimos cuando hablamos de ser vallecaucanos. Por tanto, esto conllevó a la glorificación de estos dos productos, y se decidió realizar un cóctel como inspiración en el característico sabor del plátano aborrajado y el destilado del viche para darle a nuestra ciudad de Cali una muestra gastronómica de innovación y cultura.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent42 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5372
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectMilk washspa
dc.subjectPacificspa
dc.subjectAborrajadospa
dc.subjectVichespa
dc.subjectPacíficoeng
dc.titleDeconstrucción de un plátano aborrajado: cóctel con viche inspirado en el plátano aborrajado bajo la técnica milk wash para un público objetivo de 21 a 30 años de edadspa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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Gastronomía y Artes Culinarias