Fritanga Fusión: Combinando los ingredientes y técnicas del litoral pacífico y Cali

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dc.contributor.advisorMurillo Chávez, Ruby Alejandra
dc.contributor.authorMorales Aguilar, Juan David
dc.date.accessioned2025-10-16T16:11:14Z
dc.date.available2025-10-16T16:11:14Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn el distrito de Aguablanca, al oriente de Cali, existe un barrio que alberga una significativa comunidad NARP (Negros, Afrocolombianos, Raizales y Palenqueros). Dentro de esta población, las mujeres juegan un papel central en la economía local, subsistiendo a diario mediante negocios informales. Entre ellas destacan las mujeres de la fritanga, quienes elaboran y comercializan productos tradicionales como marranitas, papas rellenas y empanadas para generar ingresos y sostener a sus familias. Sin embargo, estos productos de fritanga caleña carecen de ingredientes que evocan sus raíces. Este proyecto busca desarrollar una propuesta de fritanga fusión, combinando los sabores típicos de la región con los elementos más representativos de la identidad culinaria de las fritangueras. A través de un análisis cualitativo basado en entrevistas gran tour, se identificaron los recuerdos más significativos de estas mujeres en relación con la cocina, así como los ingredientes que marcaron sus primeros acercamientos a la gastronomía. Como resultado, se diseñaron productos que integran técnicas tradicionales de Cali con ingredientes como las hierbas de azotea y los recursos marinos y fluviales, generando un impacto positivo tanto a nivel organoléptico como emocional. Esta propuesta no solo reforzó el sentido de identidad gastronómica entre las fritangueras, sino que también les permitió visualizar nuevas posibilidades de comercialización, ampliando la representación de distintos territorios a través de la fritanga.spa
dc.description.abstractIn the Aguablanca District, in eastern Cali, there is a neighborhood that is home to a significant NARP community (Black, Afro-Colombian, Raizal, and Palenquero). Within this population, women play a central role in the local economy, surviving daily through informal businesses. Among them, the fritanga women stand out, who prepare and sell traditional products such as marranitas, stuffed potatoes, and empanadas to generate income and support their families. However, these typical fritanga products from Cali lack ingredients that evoke their roots. This project seeks to develop a fusion fritanga proposal, combining the region’s traditional flavors with the most representative elements of the culinary identity of the fritangueras. Through a qualitative analysis based on “grand tour” interviews, the most significant memories of these women related to cooking were identified, as well as the ingredients that marked their first encounters with gastronomy. As a result, products were designed that integrate traditional techniques from Cali with ingredients such as rooftop herbs and marine and river resources, generating a positive impact both organoleptically and emotionally. This proposal not only reinforced the gastronomic identity of the fritangueras, but also allowed them to envision new commercialization possibilities, expanding the representation of different territories through fritanga.eng
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent71 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/4925
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectFritangaspa
dc.subjectHierbas de azoteaspa
dc.subjectValle Grandespa
dc.subjectDistrito de Aguablancaspa
dc.subjectComunidad NARPspa
dc.subjectRooftop herbseng
dc.subjectAfro-Colombianeng
dc.subjectAguablanca Districteng
dc.titleFritanga Fusión: Combinando los ingredientes y técnicas del litoral pacífico y Calispa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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