Diseño de un sistema productivo de snacks saludables a partir de la kiwicha
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Date
2024
Director
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Publisher
Pontificia Universidad Javariana Cali
Abstract
En los últimos años, la creciente preocupación por mejorar la nutrición ha impulsado a la industria alimentaria a responder con una gama más amplia de snacks saludables. Este segmento está enfocado en aumentar la oferta de alimentos a base de ingredientes con altos valores nutricionales, como los cereales. Entre estos, la kiwicha, también conocida como amaranto, es un cereal con escasa presencia en el mercado colombiano. Este cereal contiene un notable aporte nutricional que contribuye al desarrollo muscular y cerebral, destacándose de otros cereales. Este proyecto propone diseñar el sistema de producción de snacks saludables a base de kiwicha importados de Perú al mercado colombiano, a través del diseño del sistema de producción. Para ello, se tienen en cuenta varias herramientas de ingeniería industrial con el fin de cumplir con los requerimientos del sistema, así como la normatividad relacionada para su correcto funcionamiento. Así mismo, se consideran aspectos como: selección de tecnología, distribución en planta, control de inventarios, entre otros, de acuerdo con las especificaciones de diseño propuestas y el uso de herramientas de ingeniería para verificar su validez. Finalmente, a través del análisis de indicadores financieros, se evalúa la viabilidad operativa del proyecto.
Abstract
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In recent years, the growing concern for improving nutrition has prompted the food industry to respond with a wider range of healthy snacks. This segment is focused on increasing the supply of foods based on ingredients with high nutritional values, such as cereals. Among these, kiwicha, also known as amaranth, is a cereal with scarce presence in the Colombian market. This cereal contains a remarkable nutritional contribution that contributes to muscle and brain development, standing out from other cereals. This project proposes to design the production system of healthy snacks based on kiwicha imported from Peru to the Colombian market, through the design of the production system. For this purpose, several industrial engineering tools are taken into account in order to meet the requirements of the system, as well as the related regulations for its proper operation. Likewise, aspects such as: technology selection, plant distribution, inventory control, among others, are considered, according to the design specifications proposed and the use of engineering tools to verify their validity. Finally, through the analysis of financial indicators, the operational feasibility of the project is evaluated. Translated with DeepL.com (free version)