“Semillas de cambio: el cacao como ingrediente de calidad para generar productos  innovadores en la “Asociación Tradicional Agropecuaria” en Tumaco, Nariño.

Rosas Ascencio, Nicolás Fernando

“Semillas de cambio: el cacao como ingrediente de calidad para generar productos innovadores en la “Asociación Tradicional Agropecuaria” en Tumaco, Nariño.

dc.contributor.advisor	Terán Uribe, María del Carmen
dc.contributor.author	Rosas Ascencio, Nicolás Fernando
dc.date.accessioned	2025-01-24T13:36:09Z
dc.date.available	2025-01-24T13:36:09Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	La falta de innovación en la producción del cacao, y las limitadas oportunidades comerciales que enfrentan algunas asociaciones en Tumaco, son problemáticas que han ido en aumento con el tiempo. A través de la inmersión con la comunidad, se identificó falencias relevantes y se priorizó aquellas que afectaban la producción y el perfeccionamiento de sus productos. La solución que se ofrece se centra en la innovación y en la estandarización de procesos manufacturados respetando la idiosincrasia e identidad cultural de la comunidad. Un logro para ellos, fue ganar el reconocimiento de “Taza de oro”, lo que motivó a la asociación a explorar nuevos productos que generaran un crecimiento personal y económico. Dado el caso de afinidad de la comunidad con la transformación del cacao, este proyecto se propone crear una experiencia sensorial mediante la preparación de una barra de chocolate con bacao (Theobroma bicolor) como ingrediente innovador a partir de cacao Tumaco. La metodología de inclusión, fue el análisis sensorial y encuestas cualitativas al público objetivo, obteniendo una alta aceptación en sabor con niveles del 66%, textura con 60% e innovación 60%. Estos resultados validaron el potencial del Bacao como ingrediente diferenciador en el mercado. En conclusión, este enfoque innovador fortaleció la competitividad y sostenibilidad en la asociación, considerando importante la proyección futura de continuar con el desarrollo de productos derivados del cacao, así como lograr capacitar a las generaciones actuales y futuras en tecnología, mercadeo y gestión para consolidar su posición en el desarrollo socio-económico de la región.
dc.description.abstracteng	The lack of innovation in cocoa production and the limited business opportunities faced by some associations in Tumaco are problems that have been increasing over time. Through immersion with the community, relevant shortcomings were identified and those that affected the production and improvement of their products were prioritized. The solution offered focuses on innovation and the standardization of manufacturing processes while respecting the idiosyncrasy and cultural identity of the community. An achievement for them was to win the “Golden Cup” recognition, which motivated the association to explore new products that would generate personal and economic growth. Given the community's affinity with the transformation of cocoa, this project aims to create a sensory experience by preparing a chocolate bar with codfish (Theobroma bicolor) as an innovative ingredient from Tumaco cocoa. The inclusion methodology was sensory analysis and qualitative surveys of the target audience, obtaining a high acceptance in flavor with levels of 66%, texture with 60% and innovation
dc.format.extent	25 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11522/4320
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javariana Cali
dc.publisher.faculty	Facultad de Creación y Hábitat
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Cacao
dc.subject	Tumaco
dc.subject	Theobroma cacao
dc.subject	Theobroma bicolor
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Barra de chocolate
dc.subject	Bacao
dc.subject	Cocoa
dc.subject	Chocolate bar
dc.subject	Cod
dc.thesis.discipline	Facultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes Culinarias
dc.thesis.grantor	Pontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.level	Pregrado
dc.thesis.name	Gastrónomo(a)
dc.title	“Semillas de cambio: el cacao como ingrediente de calidad para generar productos innovadores en la “Asociación Tradicional Agropecuaria” en Tumaco, Nariño.	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP