Aprovechamiento de residuos orgánicos en los mercados móviles del separador de la calle 70 al norte de Cali

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dc.contributor.advisorMármol Moncayo, Edgar Gonzalo
dc.contributor.authorTriana Hernández, Adalberto
dc.date.accessioned2025-12-11T16:38:54Z
dc.date.available2025-12-11T16:38:54Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEsta propuesta busca contribuir al aprovechamiento de residuos orgánicos generados en las plazas de mercado móviles, especialmente las cáscaras de frutas y pieles de legumbres, a través de la transformación creativa de insumos, preservándolos como alternativas saludables y accesibles para la comunidad, proponiendo una solución basada en la economía circular y la innovación gastronómica en contextos urbanos. En general, los hallazgos demuestran que la harina de cáscara de piña es viable para su uso en repostería, conservando características organolépticas favorables y ofreciendo una alternativa sostenible que contribuye al aprovechamiento de subproductos agroindustriales.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent36 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5124
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectSostenibilidadspa
dc.subjectAprovechamientospa
dc.subjectResiduosspa
dc.subjectDesperdiciospa
dc.subjectFrutaspa
dc.subjectSustainabilityeng
dc.subjectExploitationeng
dc.subjectWasteeng
dc.subjectFruiteng
dc.titleAprovechamiento de residuos orgánicos en los mercados móviles del separador de la calle 70 al norte de Calispa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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