Sabores de Cuidado: Un Viaje Nostálgico para el Bienestar de los Estudiantes Javerianos

Méndez Ríos, Luisa María

Sabores de Cuidado: Un Viaje Nostálgico para el Bienestar de los Estudiantes Javerianos

dc.contributor.advisor	Mármol Moncayo, Edgar Gonzálo
dc.contributor.author	Méndez Ríos, Luisa María
dc.date.accessioned	2025-10-15T21:29:42Z
dc.date.available	2025-10-15T21:29:42Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El estrés y los sentimientos negativos son problemas persistentes en la vida de los estudiantes universitarios, afectando a más del 80% de ellos (Perdomo España et al., 2019), lo cual impacta negativamente su bienestar emocional y académico. En este contexto, el fenómeno del "emotional eating" o alimentación emocional, en la que los jóvenes recurren a platos reconfortantes (comfort food) como respuesta al estrés, se convierte en una respuesta común, aunque estas opciones suelen estar nutricionalmente desbalanceadas. La necesidad de una solución que combine nutrición adecuada con el confort emocional es evidente, dado que los estudiantes a menudo buscan en la comida una vía para aliviar sus emociones y manejar el estrés. La solución propuesta en este proyecto es el desarrollo de un plato nutricionalmente balanceado que combine los principios del comfort food con una nutrición adecuada, con el objetivo de recrear el vínculo de cuidado familiar que genera bienestar emocional. Esta propuesta se basa en la idea de que la comida, más allá de nutrir el cuerpo, también puede ser una herramienta para fortalecer el bienestar emocional, evocando recuerdos de la infancia y la conexión familiar. Este enfoque se apoya en estudios previos que demuestran cómo la comida puede influir positivamente en el bienestar emocional y académico de los estudiantes, así como la importancia de una dieta equilibrada para el rendimiento académico. El objetivo general de este proyecto fue crear un plato que represente organolépticamente el vínculo de cuidado, utilizando sabores y texturas que generen un sentido de confort en los estudiantes. Para lograr esto, se llevaron a cabo entrevistas semi-estructuradas con estudiantes universitarios para comprender sus preferencias y percepciones sobre la comida reconfortante, y se elaboraron dos prototipos de plato basados en los resultados obtenidos. La metodología empleada incluyó el análisis cualitativo de las respuestas y la evaluación sensorial de los prototipos, a través de degustaciones y observación de las reacciones de los participantes. Los resultados más relevantes mostraron que el primer prototipo, que incluía chips crujientes y un caldo no colado, no cumplió con las expectativas de los participantes, quienes destacaron la falta de suavidad y la acidez como elementos no deseados en un plato reconfortante. En cambio, el segundo prototipo, que incluía una crema de vegetales y pollo cocinado en hojas de plátano, fue más apreciado, aunque aún se destacó la necesidad de un mayor espesor en la sopa y más variedad de texturas. Estos resultados confirmaron la importancia de la textura suave y la claridad en los sabores como factores clave para generar confort. En conclusión, este proyecto demostró que es posible crear un plato que combine los beneficios nutricionales con el confort emocional, proporcionando a los estudiantes universitarios una opción alimentaria que no solo contribuye a su salud física, sino también a su bienestar emocional. A futuro, se pueden realizar mejoras en el plato, como la experimentación con nuevos ingredientes y técnicas de cocción para lograr una textura más cremosa y enriquecer el perfil de sabores. Además, sería valioso explorar la respuesta de estudiantes de diferentes contextos culturales y familiares para adaptar aún más este tipo de platos a sus necesidades emocionales y nutricionales, contribuyendo a un mejor manejo del estrés en el ámbito universitario.	spa
dc.description.abstract	Stress and negative emotions are persistent problems in the lives of university students, affecting more than 80% of them (Perdomo España et al., 2019), which negatively impacts their emotional and academic well-being. In this context, the phenomenon of "emotional eating," in which young people turn to comfort food as a response to stress, becomes a common reaction, although these options are often nutritionally unbalanced. The need for a solution that combines proper nutrition with emotional comfort is evident, given that students often seek food as a way to relieve their emotions and manage stress. The proposed solution in this project is the development of a nutritionally balanced dish that combines the principles of comfort food with adequate nutrition, aiming to recreate the familial care bond that generates emotional well-being. This proposal is based on the idea that food, beyond nourishing the body, can also be a tool to strengthen emotional well-being by evoking childhood memories and family connections. This approach is supported by previous studies that show how food can positively influence students' emotional and academic well-being, as well as the importance of a balanced diet for academic performance. The general objective of this project was to create a dish that organoleptically represents the bond of care, using flavors and textures that generate a sense of comfort in students. To achieve this, semi-structured interviews were conducted with university students to understand their preferences and perceptions about comfort food, and two dish prototypes were developed based on the results obtained. The methodology included qualitative analysis of the responses and sensory evaluation of the prototypes through tastings and observation of participants' reactions. The most relevant results showed that the first prototype, which included crunchy chips and an unstrained broth, did not meet participants' expectations, who highlighted the lack of smoothness and the acidity as undesirable elements in a comfort dish. In contrast, the second prototype, which included a vegetable cream and chicken cooked in banana leaves, was more appreciated, although the need for a thicker soup and more variety in textures was still noted. These results confirmed the importance of smooth texture and clarity in flavors as key factors in generating comfort. In conclusion, this project demonstrated that it is possible to create a dish that combines nutritional benefits with emotional comfort, providing university students with a food option that contributes not only to their physical health but also to their emotional well-being. In the future, improvements can be made to the dish, such as experimenting with new ingredients and cooking techniques to achieve a creamier texture and enrich the flavor profile. Additionally, it would be valuable to explore the response of students from different cultural and family backgrounds to further adapt these types of dishes to their emotional and nutritional needs, contributing to better stress management in the university environment.	eng
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Gastrónomo(a)
dc.format.extent	40 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11522/4918
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.department	Facultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.program	Gastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Bienestar emocional	spa
dc.subject	Comfort food	spa
dc.subject	Alimentación universitaria	spa
dc.subject	Estrés universitario	spa
dc.subject	Vínculo de cuidado	eng
dc.subject	Emotional well-being	eng
dc.subject	University food	eng
dc.subject	University stress	eng
dc.subject	Caregiving bond	eng
dc.title	Sabores de Cuidado: Un Viaje Nostálgico para el Bienestar de los Estudiantes Javerianos	spa
dc.type	bachelor thesis
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP