Munay: recetario de memoria familiar

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dc.contributor.advisorUgarte Calleja, Sebero Emilio
dc.contributor.authorDávila Cultid, Dania Camila
dc.contributor.authorArboleda Díez, Sofía
dc.date.accessioned2026-07-14T16:21:02Z
dc.date.available2026-07-14T16:21:02Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEste proyecto nace del deseo de conservar y honrar la memoria culinaria de las abuelas de Iles (Nariño) y Pradera (Valle del Cauca), saberes que hoy corren el riesgo de perderse entre la velocidad de la vida moderna. A través de sus recetas, ingredientes nativos y relatos cotidianos, se busca comprender cómo la cocina se convierte en un lenguaje de identidad, territorio y afecto. El objetivo es crear un recetario que acerque a los estudiantes de Gastronomía del suroccidente colombiano, a estas tradiciones, ofreciéndoles una herramienta que no solo enseñe técnicas, sino también sensibilidad hacia la cultura que las sostiene. Para lograrlo, se empleará una metodología cualitativa y documental basada en entrevistas, conversaciones, observación y registro sensorial, permitiendo que cada preparación cuente la historia de quienes la han mantenido viva.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent13 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5653
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectAbuelasspa
dc.subjectMemoriasspa
dc.subjectRecetasspa
dc.subjectIngredientes nativosspa
dc.subjectRuralidadspa
dc.subjectGrandmotherseng
dc.subjectMemoryeng
dc.subjectRecipeseng
dc.subjectNative ingredientseng
dc.subjectRural lifeeng
dc.titleMunay: recetario de memoria familiarspa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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