Raíces Vivas: una propuesta gastronómica y educativa que conecta productores, consumidores y territorio en el mercado campesino de Tuluá

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dc.contributor.advisorGonzález Díaz, José Rafael
dc.contributor.advisorGrisales Reyes, Jainer Alfonso
dc.contributor.authorAlean Arredondo, Santiago
dc.date.accessioned2026-07-14T14:27:24Z
dc.date.available2026-07-14T14:27:24Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl Mercado Campesino de Tuluá reúne más de cien productores locales que ofrecen alimentos frescos y de calidad, pero enfrenta una limitada visibilización frente a grandes cadenas comerciales. Esta investigación abordó la brecha existente entre productores rurales y consumidores urbanos, causada por hábitos de consumo que priorizan la comodidad comercial sobre el valor de la producción local. Mediante un enfoque cualitativo que integra Investigación- Acción Participativa (IAP) y herramientas de Experiencia de Usuario (UX), se diagnosticaron las dinámicas del mercado a través de entrevistas a consumidores y diálogos con productores, se documentaron procesos productivos de kilómetro cero y se cocreó con una productora del territorio la experiencia gastronómica Raíces Vivas, ejecutada el 8 de mayo de 2026. La experiencia, diseñada bajo un enfoque narrativo y participativo, fue validada por diez comensales de perfiles diversos. Los resultados evidenciaron promedios de 4.8 a 5.0 sobre 5 en todas las dimensiones evaluadas, y el 100 % de los participantes recomendó la experiencia. Los hallazgos confirman que la gastronomía puede funcionar como herramienta de educación alimentaria, fortalecimiento del vínculo productor-consumidor y visibilización del patrimonio gastronómico local, contribuyendo a una cultura de consumo consciente y territorial que reconoce la importancia de los circuitos cortos de comercialización para la sostenibilidad del territorio.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent58 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5647
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectMercado campesinospa
dc.subjectExperiencia gastronómicaspa
dc.subjectSoberanía alimentariaspa
dc.subjectCircuitos cortos de comercializaciónspa
dc.subjectKilómetro cerospa
dc.subjectFarmers' marketeng
dc.subjectGastronomic experienceeng
dc.subjectFood sovereigntyeng
dc.subjectShort supply chainseng
dc.subjectZero-kilometereng
dc.titleRaíces Vivas: una propuesta gastronómica y educativa que conecta productores, consumidores y territorio en el mercado campesino de Tuluáspa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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