Diseño y evaluación de una bebida con un derivado de cascarilla de café para adultas mayores

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dc.contributor.advisorVillegas Corey, María Claudia
dc.contributor.authorPeña Díaz, Benjamín
dc.date.accessioned2024-06-18T19:30:04Z
dc.date.available2024-06-18T19:30:04Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl estudio investigó la aceptación sensorial de una bebida y un derivado gelatinoso elaborados a partir de la cascarilla de café entre mujeres mayores de 60 años en el sector de Pance, Cali. Se encontró una alta aceptación de ambos productos, respaldada por la necesidad de alternativas de café con menor contenido de cafeína para adultos mayores y la percepción positiva de la bebida y el derivado como soluciones eficientes y efectivas. Se destacó la importancia de considerar las necesidades específicas de este grupo demográfico al diseñar productos alimenticios, así como la relevancia de la investigación sensorial en la formulación y evaluación de nuevos productos gastronómicos. La investigación subrayó el potencial de la cascarilla de café como una alternativa atractiva y sensorialmente agradable al café tradicional, lo que abre nuevas posibilidades en la gastronomía saludable y la innovación culinaria.
dc.format.extent77 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/2948
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAceptación sensorial
dc.subjectAdultos mayores
dc.subjectCascarilla de café
dc.subjectBebida de cascarilla de café
dc.subjectDerivado gelatinoso
dc.subjectEvaluación sensorial
dc.subjectCafé
dc.subjectSostenibilidad
dc.subjectCali
dc.subjectPance
dc.thesis.disciplineFacultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes Culinarias
dc.thesis.grantorPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.levelPregrado
dc.titleDiseño y evaluación de una bebida con un derivado de cascarilla de café para adultas mayoresspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Gastronomía y Artes Culinarias