MIES: de la raíz al plato. Estrategia de divulgación para el aprovechamiento de la arracacha proveniente del mercado agroecológico de Yutopia Lab

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dc.contributor.advisorMurillo Chávez, Ruby Alejandra
dc.contributor.authorRojas Salazar, Ariadna Nicholle
dc.date.accessioned2025-12-11T19:48:48Z
dc.date.available2025-12-11T19:48:48Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn el mercado agroecológico de la Fundación Yutopia Lab persiste un desconocimiento sobre el valor nutricional y culinario de la arracacha, lo que limita su aprovechamiento. Este proyecto desarrolló una estrategia de divulgación mediante cuatro tarjetas impresas que integran información clave del insumo y dos recetas diseñadas para contextos cotidianos. A través de revisión bibliográfica, experimentación culinaria y validación en campo, se evidenció que materiales gráficos claros y atractivos pueden fortalecer la comprensión del tubérculo e incentivar su consumo en espacios agroecológicos. El resultado final presenta una herramienta accesible y replicable para promover prácticas alimentarias más conscientes y sostenibles.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent41 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5125
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectArracachaspa
dc.subjectDivulgación gastronómicaspa
dc.subjectMercados agroecológicosspa
dc.subjectCultivos tradicionalesspa
dc.subjectEducación alimentariaspa
dc.subjectArracachaeng
dc.subjectGastronomic outreacheng
dc.subjectAgroecological marketseng
dc.subjectTraditional cropseng
dc.subjectFood educationeng
dc.titleMIES: de la raíz al plato. Estrategia de divulgación para el aprovechamiento de la arracacha proveniente del mercado agroecológico de Yutopia Labspa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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