Las segundas oportunidades sí existen

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dc.contributor.advisorMármol Moncayo, Edgar Gonzalo
dc.contributor.authorRengifo Salazar, José Manuel
dc.date.accessioned2026-07-14T15:19:15Z
dc.date.available2026-07-14T15:19:15Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEn este trabajo se explora el potencial gastronómico de la hoja de coca como un recurso ancestral y legal en Tacueyó, Cauca. Mi investigación analiza cómo la coca legal, junto con tubérculos tradicionales como la yuca y la arracacha, pueden transformarse en productos gastronómicos de valor agregado mediante procesos de innovación culinaria. Buscando contribuir a la revalorización de cultivos ancestrales, fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria, generar alternativas económicas para comunidades rurales y reconocer los saberes tradicionales del territorio. La metodología propuesta es cualitativa, con enfoque descriptivo e interpretativo, incluyendo entrevistas a productores rurales, documentación de prácticas tradicionales y desarrollo colaborativo de un prototipo de chips elaborados con harina de coca, yuca y arracacha.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent71 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5650
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectCoca legalspa
dc.subjectInnovación gastronómicaspa
dc.subjectRevalorización territorialspa
dc.subjectTubérculos andinosspa
dc.subjectSeguridad alimentariaspa
dc.subjectLegal cocaeng
dc.subjectGastronomic innovationeng
dc.subjectTerritorial revaluationeng
dc.subjectAndean tuberseng
dc.subjectFood securityeng
dc.titleLas segundas oportunidades sí existenspa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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