Revalorización del tubérculo de achira como alimento útil en su fase de cero procesamientos mediante la degustación de una tarta de achiras en la Universidad Javeriana Cali

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dc.contributor.advisorGirón Negret, Álvaro José
dc.contributor.authorBustos Ramírez, Mariapaula
dc.date.accessioned2025-01-23T21:35:12Z
dc.date.available2025-01-23T21:35:12Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl presente documento nos brinda una contextualización sobre lo que es el tubérculo de la achira, su historia, importancia en la alimentación de civilizaciones antiguas y en la tradición culinaria de la cocina Huilense en Colombia. Se tiene en cuenta el proceso de extracción de almidón de achira el cual es el destino de más del 90% de los cultivos de esta en el país y como esto ha sesgado su reconocimiento como ingrediente de utilidad que puede ser vendido y usado por el consumidor final en su fase de cero procesamiento para la elaboración de recetas y su consumo. El dar reconocimiento a esta posibilidad de enfrentar la situación actual de la cadena productiva es el propósito principal del proyecto que se estructura a lo largo de 5 objetivos específicos y da como resultado una estrategia mediática inmersiva que comunique en función de la soberanía alimentaria, así como una receta de tarta de achira revisada y evaluada por docentes expertos.
dc.description.abstractengThis document provides us with a context about what the achira tuber is, its history, importance in the diet of ancient civilizations and in the culinary tradition of Huilense cuisine in Colombia. It takes into account the process of extracting achira starch, which is the destination of more than 90% of the crops of this in the country and how this has skewed its recognition as a useful ingredient that can be sold and used by the final consumer in its zero processing phase for the preparation of recipes and its consumption. Giving recognition to this possibility of facing the current situation of the production chain is the main purpose of the project that is structured along 5 specific objectives and results in an immersive media strategy that communicates based on food sovereignty, as well as an achira pie recipe reviewed and evaluated by expert teachers.
dc.format.extent54
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/4318
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javariana Cali
dc.publisher.facultyFacultad de Creación y Hábitat
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAchira
dc.subjectRevalorización
dc.subjectAlimento
dc.subjectTubérculo
dc.subjectCero procesamiento Achira
dc.subjectRevaluation
dc.subjectFood
dc.subjectTuber
dc.subjectZero processing
dc.thesis.disciplineFacultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes Culinarias
dc.thesis.grantorPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.levelPregrado
dc.thesis.nameGastrónomo(a)
dc.titleRevalorización del tubérculo de achira como alimento útil en su fase de cero procesamientos mediante la degustación de una tarta de achiras en la Universidad Javeriana Calispa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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Gastronomía y Artes Culinarias