Herencia payanesa: preservando la tradición gastronómica con los estudiantes de la Javeriana Cali

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dc.contributor.advisorSevilla Peñuela, Manuel Enrique
dc.contributor.advisorMuñoz Sotelo, Julián Andrés
dc.contributor.authorVelasco Valencia, Amalia
dc.date.accessioned2026-07-09T20:34:09Z
dc.date.available2026-07-09T20:34:09Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEste proyecto nace desde la problemática de pérdida de gastronomía tradicional en Popayán, capital del departamento del Cauca y lugar del que es originaria gran parte de mi familia. Se ha encontrado una ruptura en la transmisión de saberes ancestrales hacia las nuevas generaciones y los jóvenes no parecen tener ya cómo prioridad su identidad culinaria con referente local. A los distintos cambios de vida contemporáneos y el consumo de productos industrializados, se suma la reducción de escenarios de cocinar en familia, donde las madres y abuelas, se reunían con sus nietos e hijos alrededor del fogón y les enseñaban las prácticas, recetas y técnicas propias de la ciudad. Esto conduce, finalmente, a una afectación al patrimonio cultural que constituye la cultura gastronómica payanesa. Ante esta problemática, el presente proyecto desarrolló un recetario con 3 recetas de cocina dulce tradicional y una guía de uso tipo podcast. El propósito es que los estudiantes de la Javeriana Cali que son de Popayán, tienen familiares en esta ciudad o se encuentran interesados por la misma, puedan preparar las recetas, recordar sus raíces y conocer la cocina payanesa. Se promueve una estrategia de creación de nuevos espacios sociales, de esta manera, se fortalece la memoria cultural y la conexión de los jóvenes con sus tradiciones gastronómicas.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent41 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5644
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectPatrimonio culturalspa
dc.subjectIdentidad culinariaspa
dc.subjectGastronomía tradicionalspa
dc.subjectSaberes ancestralesspa
dc.subjectMemoria culturalspa
dc.subjectCultural heritageeng
dc.subjectCulinary identityeng
dc.subjectTraditional gastronomyeng
dc.subjectAncestral knowledgeeng
dc.subjectCultural memoryeng
dc.titleHerencia payanesa: preservando la tradición gastronómica con los estudiantes de la Javeriana Calispa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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