Sabores de ayer, recetas de hoy, reinterpretación de un pandebono a través de un producto de repostería seca
Loading...
Date
2025
Authors
Director
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Share
Abstract
Este proyecto de grado nace desde la intención de reinterpretar el pandebono tradicional de Dagua, un amasijo muy representativo de la gastronomía del Valle del Cauca, transformándolo en una galleta estilo New York. Más allá de una nueva propuesta de como consumir este tradicional amasijo, el objetivo principal fue rescatar el valor simbólico y cultural del pandebono, entendiendo que no solo se trata de un alimento cotidiano, sino una identidad del suroccidente colombiano y el cómo este a partir de las nuevas tendencias puede volver a renacer en un producto nuevo que mantenga su identidad y al mismo tiempo se transforme. Esta experiencia permitió demostrar que es posible innovar desde lo local, respetando la historia detrás de cada receta. La galleta creada representa una nueva forma de disfrutar el pandebono, manteniendo su sabor de siempre, pero con una presentación que se ajusta a nuevas formas de consumo. En este trabajo, la cocina se convirtió en una herramienta para reinventar tradiciones sin dejar de respetar lo que esta significa para todo aquel que la consume.
item.page.abstract.eng
This thesis project was born from the intention to reinterpret the traditional pandebono from Dagua, a very representative baked good of Valle del Cauca’s gastronomy, transforming it into a New York-style cookie. Beyond offering a new way to consume this traditional baked good, the main goal was to rescue the symbolic and cultural value of pandebono, understanding that it is not just an everyday food, but a symbol of identity for southwestern Colombia. The project explores how, through new trends, it can be reborn as a new product that maintains its identity while also transforming. This experience demonstrated that it is possible to innovate from the local, respecting the history behind each recipe. The cookie created represents a new way to enjoy pandebono, preserving its traditional flavor but with a presentation that adapts to new consumption habits. In this work, cooking became a tool to reinvent traditions without losing respect for what they mean to those who consume them.
item.page.descriptioneng
Keywords
Reinterpretación , Pandebono , Identidad , Innovación , Tradición , Reinterpretation , Identity , Innovation , Tradition