Browsing by Subject "Plaza de mercado"
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Item Corona Productiva/Plaza de mercado - Reedificación de la galería del municipio de Dagua, Valle del Cauca como potencializador de desarrollo(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Martínez Benítez, Santiago; Cruz Velásquez, CarolinaEl presente proyecto de grado se desarrolla en el municipio de Dagua, Valle del Cauca, un territorio con una identidad urbana y social estrechamente vinculada a las dinámicas de abastecimiento, intercambio y encuentro comunitario. La elección de este proyecto responde a la necesidad de atender una problemática real asociada al deterioro físico y funcional de su galería de mercado del municipio de Dagua, un espacio que históricamente ha cumplido un papel fundamental en la vida cotidiana del municipio, pero que actualmente presenta condiciones inadecuadas para comerciantes, productores y habitantes. Esta situación ha afectado no sólo la actividad económica, sino también la calidad del espacio público, la salubridad y la organización urbana del entorno inmediato. La plaza de mercado se toma como objeto de estudio porque constituye mucho más que un lugar de comercio: es un nodo urbano, social y cultural donde convergen múltiples relaciones entre productores, vendedores y consumidores. Su reedificación se plantea como una oportunidad para recuperar un espacio estratégico que articule el abastecimiento local con el encuentro ciudadano, el fortalecimiento de la economía y la construcción de comunidad. Por ello, este proyecto es importante, ya que propone una solución arquitectónica integral que responda a necesidades funcionales, sanitarias, ambientales y espaciales, incorporando criterios de sostenibilidad y bioclimática para mejorar las dinámicas urbanas y contribuir a la revitalización del municipio. El proyecto propone la reedificación de la galería municipal de Dagua como un nodo urbano que trasciende la renovación física para activar dinámicas sociales, económicas y culturales. Mediante una organización espacial flexible, espacios colectivos y mejores condiciones de habitabilidad, fortalece el comercio local y la interacción comunitaria. Integra además criterios de sostenibilidad y adaptación climática, garantizando confort y eficiencia, para consolidarse como un dispositivo articulador e integral.Item Galería Santa Elena 2025: Soberanía y Seguridad alimentaria en una plaza de mercado urbana(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Ossa Cruz, Vanessa; Pico Fonseca, Sayda MilenaObjetivo: Analizar las relaciones que existen entre la plaza de mercado Galería Santa Elena de Cali y los procesos de soberanía alimentaria y seguridad alimentaria en la ciudad, contribuyendo así a llenar el vacío de conocimiento existente sobre el papel estratégico de las plazas de mercado urbanas en los sistemas alimentarios y en la garantía del derecho humano a la alimentación adecuada. Método: Estudio cualitativo descriptivo; donde se analiza la dinámica de abastecimiento y comercialización a través de las experiencias de actores clave (productores, proveedores, intermediarios, personal interno y de compradores habituales, consumidores minoristas y hogares). La información fue recolectada en 2025 en dos momentos: uno de observación no participante para caracterización situacional y el segundo la aplicación de 50 entrevistas semiestructuradas con una selección de 8 productos trazadores. Las preguntas que fueron orientadas bajo los pilares de la soberanía y seguridad alimentaria se analizaron con el software ATLAS.ti.7.5.4 para establecer relaciones entre los actores, perspectivas, e identificar patrones. Resultados: La plaza se mantiene como nodo de abastecimiento de alimentos frescos, asociado a variedad de oferta y precios percibidos como competitivos para la canasta familiar, además como un nodo de articulación de las zonas urbanas y rurales favoreciendo la disponibilidad de alimentos frescos. Es un espacio de bienestar territorial donde confluyen redes de trabajo familiares y relaciones cercanas, y saberes transmitidos de generación en generación. Se evidencian desafíos asociados a la intermediación, informalidad laboral, prácticas heterogéneas en materia de calidad e higiene, costos logísticos, la limitada participación en políticas públicas y baja presencia institucional, la competencia de grandes superficies y el deterioro de la infraestructura. Conclusión: La plaza de mercado es un entorno relevante en la construcción territorial y sociocultural, fundamental en el sistema alimentario local; garante de la soberanía y la seguridad alimentaria para la sociedad, brindando acceso continuo y adecuado a los alimentos y a la preservación de prácticas socioculturales vinculadas a la alimentación. Sin embargo, enfrenta múltiples tensiones que desafían el bienestar comunitario en el territorio y evidencian la necesidad de fortalecer su rol como puente entre el campo y la ciudad.Item Productos alimenticios con valor agregado a base de cáscaras, como alternativa para la reducción del desperdicio alimentario generado por restauranteros en la galería el porvenir de Cali(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2024) Portilla Ramírez, Juan Esteban; Martínez Ramirez, NicolásEl desperdicio de alimentos en la plaza de mercado El Porvenir, afecta negativamente a restauranteros, comerciantes y clientes, a nivel social por el desperdicio en una zona de bajos recursos, ambiental por los recursos naturales que se usan para su producción, y económico por el 18.37% de las frutas y verduras que no llegan a ser vendidas. Por esto, se propone desarrollar productos con valor agregado a base de cáscaras de zanahoria, naranja, cebolla y ajo, para aprovechar el desperdicio alimentario generado por restauranteros de la galería El Porvenir de Cali. Ahora bien, ¿cómo se pueden desarrollar productos con valor agregado a base de cáscaras que comúnmente se desperdician?, para resolver esta pregunta se realizó una investigación para identificar las cáscaras que más se desperdician en uno de los restaurantes de la galería El Porvenir, así como referentes de preparaciones gastronómicas para proponer tres productos con valor agregado, los cuales son, una torta a base de cáscaras de zanahoria, un RUB a base de cáscaras de ajo y cebolla y una mermelada de cáscara de naranja con lulo y nibs de cacao, que a su vez, fueron mejorados y empacados planteando la posibilidad de crear una marca a partir de estos productos. Finalmente, estos productos fueron validados por medio de degustaciones en la galería y con esto se llegó a la conclusión, de que al mostrar las cáscaras no como un desperdicio, sino como ingredientes en productos gastronómicos diferenciados, pueden ser revaloradas para su comercialización y uso a nivel doméstico.Item Reactivación de la plaza de mercado de Bolívar Valle(Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Álvarez Lemos, Ana Sofía; Medina Garzón, HaroldEl proyecto de la plaza de mercado en el casco urbano de un municipio del norte del Valle tiene como objetivo revitalizar un espacio existente de gran importancia económica y social. La intervención tiene la intención de recuperar este lugar y preservar su relevancia, considerando el contexto local, las necesidades de la comunidad y la problemática a resolver. La nueva edificación se proyectará para ser permeable y flexible, promoviendo un espacio público eficiente que favorezca la interacción, las actividades y el bienestar de los habitantes, además de la conformación de relaciones espaciales interesantes, y una cubierta y estructura complementaria para en conjunto generar un mayor impacto en los habitantes.