Browsing by Subject "Sistema productivo"

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    Diseño de sistema productivo de derivados de aguacate para reducir el desperdicio de las asociaciones productoras en los departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2025) Zúñiga Castro, Daniel Santiago; López Tamayo, Alejandro; Quintero Rodríguez, Nathalia; Paz Roa, Juan Camilo
    Este proyecto presenta el diseño integral de un sistema productivo enfocado en la transformación de aguacates descartados por no cumplir con estándares comerciales, en productos de valor agregado como aceite de aguacate y guacamole. La problemática central identificada es la alta tasa de pérdida poscosecha —que puede alcanzar hasta un 30%— en los departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño, lo cual genera impactos económicos negativos para los productores y contribuye al desperdicio agrícola con implicaciones ambientales. La propuesta contempla una red de centros de acopio regionales para el procesamiento inicial, articulados con una planta central encargada del procesamiento final. Esta configuración permite mejorar la eficiencia logística, alargar la vida útil del producto y garantizar altos estándares de calidad. El sistema productivo diseñado se orienta a responder a la creciente demanda nacional e internacional de productos saludables, sostenibles y listos para el consumo, con énfasis en los mercados de Europa, Norteamérica y Asia. La selección de los productos se realizó mediante un análisis multicriterio que evaluó variables como demanda, viabilidad técnica, costos, impacto ambiental y capacidad de aprovechamiento de fruta de tercera categoría. El diseño incorpora tecnologías como la extracción en frío y la pasteurización, integrando principios de economía circular y sostenibilidad en toda la cadena de valor. Adicionalmente, se desarrolló un análisis financiero bajo distintos escenarios, que permitió proyectar la rentabilidad del sistema. En el escenario óptimo, se estima un EVA positivo superior a $400 millones COP anuales, evidenciando la viabilidad económica del proyecto. Se espera que esta solución productiva no solo reduzca significativamente el desperdicio, sino que también dinamice las economías rurales, promueva la generación de empleo formal, y fortalezca la competitividad delsector agroindustrial del aguacate en Colombia.
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    Diseño de un sistema productivo de snacks saludables a partir de la kiwicha
    (Pontificia Universidad Javariana Cali, 2024) Henao Mafla, Ana Sofía; López Guerrero, Isabela; Mena Mendoza, Diego Armando
    En los últimos años, la creciente preocupación por mejorar la nutrición ha impulsado a la industria alimentaria a responder con una gama más amplia de snacks saludables. Este segmento está enfocado en aumentar la oferta de alimentos a base de ingredientes con altos valores nutricionales, como los cereales. Entre estos, la kiwicha, también conocida como amaranto, es un cereal con escasa presencia en el mercado colombiano. Este cereal contiene un notable aporte nutricional que contribuye al desarrollo muscular y cerebral, destacándose de otros cereales. Este proyecto propone diseñar el sistema de producción de snacks saludables a base de kiwicha importados de Perú al mercado colombiano, a través del diseño del sistema de producción. Para ello, se tienen en cuenta varias herramientas de ingeniería industrial con el fin de cumplir con los requerimientos del sistema, así como la normatividad relacionada para su correcto funcionamiento. Así mismo, se consideran aspectos como: selección de tecnología, distribución en planta, control de inventarios, entre otros, de acuerdo con las especificaciones de diseño propuestas y el uso de herramientas de ingeniería para verificar su validez. Finalmente, a través del análisis de indicadores financieros, se evalúa la viabilidad operativa del proyecto.