Diseño de sistema productivo de derivados de aguacate para reducir el desperdicio de las asociaciones productoras en los departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño
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Date
2025
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Pontificia Universidad Javeriana Cali
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Abstract
Este proyecto presenta el diseño integral de un sistema productivo enfocado en la transformación de aguacates descartados por no cumplir con estándares comerciales, en productos de valor agregado como aceite de aguacate y guacamole. La problemática central identificada es la alta tasa de pérdida poscosecha —que puede alcanzar hasta un 30%— en los departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño, lo cual genera impactos económicos negativos para los productores y contribuye al desperdicio agrícola con implicaciones ambientales. La propuesta contempla una red de centros de acopio regionales para el procesamiento inicial, articulados con una planta central encargada del procesamiento final. Esta configuración permite mejorar la eficiencia logística, alargar la vida útil del producto y garantizar altos estándares de calidad. El sistema productivo diseñado se orienta a responder a la creciente demanda nacional e internacional de productos saludables, sostenibles y listos para el consumo, con énfasis en los mercados de Europa, Norteamérica y Asia. La selección de los productos se realizó mediante un análisis multicriterio que evaluó variables como demanda, viabilidad técnica, costos, impacto ambiental y capacidad de aprovechamiento de fruta de tercera categoría. El diseño incorpora tecnologías como la extracción en frío y la pasteurización, integrando principios de economía circular y sostenibilidad en toda la cadena de valor. Adicionalmente, se desarrolló un análisis financiero bajo distintos escenarios, que permitió proyectar la rentabilidad del sistema. En el escenario óptimo, se estima un EVA positivo superior a $400 millones COP anuales, evidenciando la viabilidad económica del proyecto. Se espera que esta solución productiva no solo reduzca significativamente el desperdicio, sino que también dinamice las economías rurales, promueva la generación de empleo formal, y fortalezca la competitividad delsector agroindustrial del aguacate en Colombia.
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This project presents the comprehensive design of a production system focused on transforming avocados discarded for not meeting commercial standards into value-added products such as avocado oil and guacamole. The central issue addressed is the high post-harvest loss rate—up to 30%—in the departments of Valle del Cauca, Cauca, and Nariño, which generates significant economic losses for producers and contributes to agricultural waste with negative environmental consequences. The proposal includes a network of regional collection centers for initial processing, integrated with a central plant for final production. This conFiguration enhances logistical efficiency, extends the product's shelf life, and ensures high-quality standards. The system is designed to meet the growing national and international demand for healthy, sustainable, ready-to-eat products, with a focus on markets in Europe, North America, and Asia. Product selection was based on a multi-criteria analysis evaluating variables such as market demand, technical feasibility, cost, environmental impact, and the potential to utilize third-grade fruit. The system incorporates technologies such as cold-press extraction and pasteurization, aligning with circular economy principles and sustainability across the entire value chain. Additionally, a financial analysis under multiple scenarios was conducted, projecting the system’s profitability. In the optimal scenario, the project shows a positive Economic Value Added (EVA) of over COP 400 million annually, demonstrating its economic viability. The proposed solution is expected to significantly reduce avocado waste, stimulate rural economies, generate formal employment, and strengthen the competitiveness of Colombia’s avocado agro-industrial sector.