Alimentando infancias: ¿cómo hacer de la cocina vallecaucana un interés de los niños?

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dc.contributor.advisorGuevara Sotelo, Yurani
dc.contributor.authorCastillo Erazo, Laura Isabel
dc.contributor.authorBorrero Espitia, Karen Sofía
dc.date.accessioned2026-07-09T21:25:36Z
dc.date.available2026-07-09T21:25:36Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa investigación tuvo como objetivo identificar el consumo de la gastronomía típica del Valle del Cauca en niños y niñas de 8 a 10 años de una institución educativa ubicada en Pance, Cali, con el propósito de diseñar estrategias pedagógicas y gastronómicas que fortalecieran el conocimiento y la valoración de la cultura alimentaria local. El estudio surgió debido a la disminución del reconocimiento de la cocina tradicional frente al aumento del consumo de alimentos ultraprocesados y comidas globalizadas en la infancia. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, de carácter descriptivo, analítico y propositivo, utilizando herramientas como cuestionarios de frecuencia de consumo, entrevistas, grupos focales, dinámicas lúdicas, degustaciones y evaluaciones sensoriales. Los resultados evidenciaron una mayor preferencia por alimentos ultraprocesados y comidas rápidas, aunque los niños reconocían algunas preparaciones tradicionales como el sancocho, la lulada, el champús y la chuleta valluna. Sin embargo, su conocimiento sobre el origen y valor cultural de estos alimentos era limitado. A partir de los hallazgos, se implementaron estrategias pedagógicas y gastronómicas que acercaron a los participantes a la cocina tradicional vallecaucana mediante experiencias sensoriales y audiovisuales. Además, se crearon productos adaptados a los gustos infantiles, como el sándwich de chuleta valluna, las rosquillas de yuca y las gomitas de salpicón, los cuales tuvieron una aceptación positiva. Esto permitió concluir que la adaptación creativa de las preparaciones tradicionales puede fortalecer el interés y la valoración de la gastronomía regional en la infancia.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent239 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/5646
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectAlimentación infantilspa
dc.subjectCocina vallecaucanaspa
dc.subjectEducación alimentariaspa
dc.subjectPatrimonio culturalspa
dc.subjectCocina tradicionalspa
dc.subjectInfant feedingeng
dc.subjectValle del Cauca cuisineeng
dc.subjectFood educationeng
dc.subjectCultural heritageeng
dc.subjectTraditional cuisineeng
dc.titleAlimentando infancias: ¿cómo hacer de la cocina vallecaucana un interés de los niños?spa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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