Centro gastronómico y bioclimático de Cali - Sabor al Km0
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Date
2024
Authors
Director
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Publisher
Pontificia Universidad Javeriana Cali
Abstract
El Centro Gastronómico Bioclimático en Cali es un espacio que combina la tradición caleña con un enfoque sostenible. Diseñado bajo principios de economía circular y el concepto Km0, promueve la conexión directa entre agricultores locales y consumidores, fomentando la sostenibilidad alimentaria.
Cuenta con restaurantes de cocina tradicional y fusión, un mercado gastronómico (Sabor al Km0), huertas urbanas y espacios para experiencias culinarias. Su diseño integra estrategias bioclimáticas como ventilación pasiva, vegetación en jardines y el uso de paneles solares, convirtiéndolo en un referente de sostenibilidad y cultura en la región.
Description
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The Bioclimatic Gastronomic Center in Cali is a space that combines Cali's traditions with a sustainable approach. Designed under the principles of circular economy and the Km0 concept, it fosters a direct connection between local farmers and consumers, promoting food sustainability.
It features traditional and fusion cuisine restaurants, a gastronomic market (Sabor al Km0), urban gardens, and spaces for culinary experiences. Its design incorporates bioclimatic strategies such as passive ventilation, garden vegetation, and the use of solar panels, making it a benchmark for sustainability and culture in the region.
Keywords
Centro gastronómico, Economía circular, Cultura caleña, Gastronomic center, Circular economy, Caleña culture