Alternativa de alimentación equilibrada, asequible y de rápido consumo para estudiantes de gastronomía y artes culinarias de la Pontificia Universidad Javeriana Cali, Colombia

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dc.contributor.advisorChujfi Mejía, Nadia
dc.contributor.authorTorres Morales, Valentina
dc.date.accessioned2025-01-24T14:45:05Z
dc.date.available2025-01-24T14:45:05Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEste proyecto de investigación de Gastronomía y Artes Culinarias busca ofrecer una alternativa de alimentación equilibrada, asequible y de rápido consumo para estudiantes de Gastronomía y Artes Culinarias en la PUJ-Cali. Ante la falta de opciones saludables en universidades de Colombia, este trabajo investiga las preferencias alimenticias de los estudiantes y sus opiniones. A través de encuestas y pruebas en laboratorio, este proyecto selecciona un sándwich como opción alimentaria. La receta estandarizada, elaborada con ingredientes frescos de la galería Alameda en Cali, se somete a pruebas para garantizar calidad, sabor y practicidad. Un grupo focal degustó el producto, y expresaron una alta satisfacción, considerándolo viable para su compra. El análisis de costos muestra que el sándwich es competitivo frente a otras opciones de alimentos en el campus. El benchmarking reveló que ofrecer el producto al precio de producción sería asequible para la comunidad universitaria. En conclusión, este proyecto aporta una solución concreta para mejorar la nutrición de los estudiantes, promoviendo hábitos alimentarios sostenibles y asequibles, además de su delicioso sabor.
dc.description.abstractengThis Gastronomy and Culinary Arts research project seeks to offer a balanced, affordable and fast-consumer alternative for Gastronomy and Culinary Arts students at PUJ-Cali. Given the lack of healthy options in Colombian universities, this work investigates the food preferences of students and their opinions. Through surveys and laboratory tests, this project selects a sandwich as a food option. The standardized recipe, made with fresh ingredients from the Alameda gallery in Cali, is tested to ensure quality, flavor and practicality. A focus group tasted the product, and expressed high satisfaction, considering it viable for purchase. Cost analysis shows that the sandwich is competitive with other food options on campus. Benchmarking revealed that offering the product at the production price would be affordable for the university community. In conclusion, this project provides a concrete solution to improve student nutrition, promoting sustainable and affordable eating habits, in addition to its delicious flavor
dc.format.extent39 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/4322
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javariana Cali
dc.publisher.facultyFacultad de Creación y Hábitat
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectEstudiantes universitarios
dc.subjectHábitos alimenticios
dc.subjectIngredientes locales
dc.subjectProducto asequible
dc.subjectFácil consumo
dc.subjectMáquina expendedora College students
dc.subjectEating habits
dc.subjectLocal ingredients
dc.subjectAffordable product
dc.subjectEasy consumption
dc.subjectVending machine
dc.thesis.disciplineFacultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes Culinarias
dc.thesis.grantorPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.levelPregrado
dc.thesis.nameGastrónomo(a)
dc.titleAlternativa de alimentación equilibrada, asequible y de rápido consumo para estudiantes de gastronomía y artes culinarias de la Pontificia Universidad Javeriana Cali, Colombiaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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