Santa Elena Viva: Revalorización cultural y gastronómica de la galería a través de un menú de degustación
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Date
2025
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Publisher
Pontificia Universidad Javeriana Cali
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Abstract
Este proyecto propone una revalorización cultural y gastronómica de la Galería Santa Elena, una de las plazas de mercado más importantes de Cali, mediante el diseño y validación de un menú de degustación en tres tiempos. A través de una investigación cualitativa, basada en entrevistas semiestructuradas, encuestas a comerciantes y observación directa, se identificaron productos, saberes y tradiciones que reflejan la riqueza cultural del mercado. El menú fusiona ingredientes de distintas regiones del país que confluyen en la galería, con técnicas contemporáneas que permiten narrar el territorio, la ancestralidad y la resiliencia de sus trabajadores. La propuesta fue evaluada mediante una degustación sensorial dirigida a jóvenes de los barrios aledaños, quienes destacaron el valor simbólico y emocional de los platos. Los resultados evidencian que la gastronomía puede ser una herramienta efectiva para visibilizar los mercados populares como centros de cultura viva, identidad colectiva y resistencia cotidiana.
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This project proposes a cultural and gastronomic revaluation of the Santa Elena Market, one of the most important marketplaces in Cali, through the design and validation of a three-course tasting menu. Using qualitative research based on semi-structured interviews, surveys with vendors, and direct observation, products, knowledge, and traditions that reflect the market’s cultural richness were identified. The menu fuses ingredients from different regions of the country that converge in the market, with contemporary techniques that narrate the territory, ancestry, and resilience of its workers. The proposal was evaluated through a sensory tasting aimed at young people from nearby neighborhoods, who highlighted the symbolic and emotional value of the dishes. The results show that gastronomy can be an effective tool to make popular markets visible as centers of living culture, collective identity, and everyday resistance.