Santa Elena Viva: Revalorización cultural y gastronómica de la galería a través de un menú de degustación

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dc.contributor.advisorMármol Moncayo, Edgar Gonzálo
dc.contributor.authorCabrera Ospina, Miguel Ángel
dc.date.accessioned2025-10-15T21:47:30Z
dc.date.available2025-10-15T21:47:30Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEste proyecto propone una revalorización cultural y gastronómica de la Galería Santa Elena, una de las plazas de mercado más importantes de Cali, mediante el diseño y validación de un menú de degustación en tres tiempos. A través de una investigación cualitativa, basada en entrevistas semiestructuradas, encuestas a comerciantes y observación directa, se identificaron productos, saberes y tradiciones que reflejan la riqueza cultural del mercado. El menú fusiona ingredientes de distintas regiones del país que confluyen en la galería, con técnicas contemporáneas que permiten narrar el territorio, la ancestralidad y la resiliencia de sus trabajadores. La propuesta fue evaluada mediante una degustación sensorial dirigida a jóvenes de los barrios aledaños, quienes destacaron el valor simbólico y emocional de los platos. Los resultados evidencian que la gastronomía puede ser una herramienta efectiva para visibilizar los mercados populares como centros de cultura viva, identidad colectiva y resistencia cotidiana.spa
dc.description.abstractThis project proposes a cultural and gastronomic revaluation of the Santa Elena Market, one of the most important marketplaces in Cali, through the design and validation of a three-course tasting menu. Using qualitative research based on semi-structured interviews, surveys with vendors, and direct observation, products, knowledge, and traditions that reflect the market’s cultural richness were identified. The menu fuses ingredients from different regions of the country that converge in the market, with contemporary techniques that narrate the territory, ancestry, and resilience of its workers. The proposal was evaluated through a sensory tasting aimed at young people from nearby neighborhoods, who highlighted the symbolic and emotional value of the dishes. The results show that gastronomy can be an effective tool to make popular markets visible as centers of living culture, collective identity, and everyday resistance.eng
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameGastrónomo(a)
dc.format.extent53 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11522/4920
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.departmentFacultad de Creación y Hábitat
dc.publisher.programGastronomía y Artes Culinarias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectGalería Santa Elenaspa
dc.subjectGastronomía colombianaspa
dc.subjectCocina de mercadospa
dc.subjectPatrimonio culturalspa
dc.subjectMenú de degustaciónspa
dc.subjectSanta Elena Galleryeng
dc.subjectColombian gastronomyeng
dc.subjectMarket cuisineeng
dc.subjectCultural heritageeng
dc.subjectTasting menueng
dc.titleSanta Elena Viva: Revalorización cultural y gastronómica de la galería a través de un menú de degustaciónspa
dc.typebachelor thesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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