Diseño de un producto y proceso industrial aprovechando el bagazo de malta obtenido de la producción de cerveza artesanal

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dc.contributor.advisorValencia Ochoa, Drochss Pettry
dc.contributor.authorCastillo Ramírez, Miguel Ángel
dc.contributor.authorCastro Cabrera, José Julián
dc.contributor.authorGil Gómez, Sebastián
dc.contributor.authorUseche Caicedo, Juan Alejandro
dc.date.accessioned2024-08-28T15:45:00Z
dc.date.available2024-08-28T15:45:00Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEn la actualidad, se ha incrementado la necesidad de reutilizar los residuos orgánicos con el fin de convertirlos en productos de valor agregado para la sociedad, esto se debe a los altos índices de contaminación que estos generan y el deseo de implementar una economía circular. De manera que el bagazo de malta es considerado un residuo en donde el porcentaje de obtención es considerablemente alto, a causa de que en el mercado colombiano del 2019 se estimaron aproximadamente 2720 toneladas de bagazo derivadas de la producción de cerveza artesanal, además, este material representa el 85% de los subproductos generados en dicha producción y tiene valores nutricionales que pueden ser potencialmente aprovechados. Por otro lado, uno de los factores más importantes ha sido el incremento de las empresas cerveceras artesanales en el país, lo que crea una mayor oportunidad de aprovechamiento relacionada al bagazo de malta. En este proyecto se diseñó un proceso para el aprovechamiento del bagazo de malta resultante de las cerveceras artesanales. En un principio se evaluaron las propiedades nutricionales del bagazo y su aplicación en diferentes sectores, luego se consultaron diferentes alternativas de uso para este material, dando como resultado que las barras de cereal para consumo humano sería la mejor opción. Posteriormente se diseñó la planta de producción con la metodología SLP y se determinaron las condiciones de operación a través de una simulación en SIMIO, logrando aprovechar hasta un 100% del bagazo resultante en las empresas cerveceras artesanales del Valle del Cauca. Por último, se realizó un análisis financiero bajo riesgo de la implementación del proyecto, obteniendo un VPN promedio de $4.045.375.625, el cual indica que el proyecto es factible financieramente.
dc.description.abstractengNowadays, the need to reuse organic waste in order to convert it into value-added products for society has increased due to the high contamination rates that it generates and the desire to implement a circular economy. the brewer’s spent grain (BSG) is considered a waste where the percentage of obtaining is considerably high, because in the Colombian market of 2019 were estimated approximately 2720 tons of spent grain derived from the production of craft beer, in addition, this material represents 85% of the byproducts generated in such production and has nutritional values that can be potentially exploited. On the other hand, one of the most important factors has been the increase of artisan breweries in the country, which creates a greater opportunity of use related to BSG. In this project, a process was designed to take advantage of the BSG resulting from the artisan breweries. At first, the nutritional properties of BSG were evaluated and its application in different sectors, then different alternatives of use were consulted, giving as a result that cereal bars for human consumption would be the best option. Later, the production plant was designed with the Systematic Layout Planning (SLP) methodology and the operating conditions were determined through a simulation in SIMIO, managing to take advantage of up to 100% of the resulting BSG in the artisanal breweries of Valle del Cauca. Finally, a low-risk financial analysis of the project implementation was performed, obtaining an average NPV of $4.045.375.625, which indicates that the project is financially feasible.
dc.format.extent63 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/3935
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería y Ciencias
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBagazo de malta
dc.subjectBarras de cereal
dc.subjectSimulación
dc.subjectDiseño de planta
dc.subjectBrewer's spent grain
dc.subjectCereal bar
dc.subjectSimulation
dc.subjectPlant design
dc.thesis.disciplineFacultad de Ingeniería y Ciencias. Ingeniería Industrial
dc.thesis.grantorPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.levelPregrado
dc.thesis.nameIngeniero(a)Industrial
dc.titleDiseño de un producto y proceso industrial aprovechando el bagazo de malta obtenido de la producción de cerveza artesanalspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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