Preferencias de los consumidores en cuanto a sabores y variedad de las salsas para alitas de pollo en el sur de Cali
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Date
2024
Authors
Director
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Publisher
Pontificia Universidad Javariana Cali
Abstract
Este trabajo de grado se enfoca en desarrollar dos salsas emulsionadas innovadoras y saludables para alitas de pollo, utilizando frutas del Valle del Cauca (arazá y grosella) para satisfacer la demanda de jóvenes adultos (18-30 años) del sur de Cali. La propuesta responde a la falta de diversidad en las salsas disponibles en el mercado local, donde predominan opciones comerciales y sabores repetitivos. Con una metodología en tres fases, el proyecto incluye un análisis de mercado, la formulación de recetas según preferencias de los consumidores y la evaluación de aceptación. A través de esta propuesta, se busca diversificar la oferta de sabores en los establecimientos de alitas, fomentar la identidad culinaria local y promover la sustentabilidad mediante el uso de ingredientes autóctonos y el apoyo a productores locales, ofreciendo al público una opción auténtica y de calidad.
Description
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This thesis focuses on developing two innovative and healthy emulsified sauces for chicken wings, using fruits from the Cauca Valley (arazá and currant) to meet the demand of young adults (18-30 years) in southern Cali. The proposal responds to the lack of diversity in the sauces available in the local market, where commercial options and repetitive flavors predominate. With a three-phase methodology, the project includes a market analysis, the formulation of recipes according to consumer preferences, and an evaluation of acceptance. Through this proposal, we seek to diversify the flavor offering in wing establishments, foster local culinary identity, and promote sustainability through the use of native ingredients and support for local producers, offering the public an authentic and quality option.
Keywords
Diversidad en salsas, Demanda del mercado local, Análisis de mercado, Formulación de recetas, Preferencias de consumidores, Evaluación de aceptación, Oferta de sabores, Identidad culinaria local, Diversity in sauces, Local market demand, Market analysis, Recipe formulation, Consumer preferences, Acceptance evaluation, Flavor offering, Local culinary identity