Preferencias de los consumidores en cuanto a sabores y variedad de las salsas para alitas de pollo en el sur de Cali

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dc.contributor.advisorMármol Moncayo, Édgar Gonzalo
dc.contributor.authorPajoy Toro, Juan Manuel
dc.date.accessioned2025-01-23T20:03:12Z
dc.date.available2025-01-23T20:03:12Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEste trabajo de grado se enfoca en desarrollar dos salsas emulsionadas innovadoras y saludables para alitas de pollo, utilizando frutas del Valle del Cauca (arazá y grosella) para satisfacer la demanda de jóvenes adultos (18-30 años) del sur de Cali. La propuesta responde a la falta de diversidad en las salsas disponibles en el mercado local, donde predominan opciones comerciales y sabores repetitivos. Con una metodología en tres fases, el proyecto incluye un análisis de mercado, la formulación de recetas según preferencias de los consumidores y la evaluación de aceptación. A través de esta propuesta, se busca diversificar la oferta de sabores en los establecimientos de alitas, fomentar la identidad culinaria local y promover la sustentabilidad mediante el uso de ingredientes autóctonos y el apoyo a productores locales, ofreciendo al público una opción auténtica y de calidad.
dc.description.abstractengThis thesis focuses on developing two innovative and healthy emulsified sauces for chicken wings, using fruits from the Cauca Valley (arazá and currant) to meet the demand of young adults (18-30 years) in southern Cali. The proposal responds to the lack of diversity in the sauces available in the local market, where commercial options and repetitive flavors predominate. With a three-phase methodology, the project includes a market analysis, the formulation of recipes according to consumer preferences, and an evaluation of acceptance. Through this proposal, we seek to diversify the flavor offering in wing establishments, foster local culinary identity, and promote sustainability through the use of native ingredients and support for local producers, offering the public an authentic and quality option.
dc.format.extent47 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/4315
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Javariana Cali
dc.publisher.facultyFacultad de Creación y Hábitat
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectDiversidad en salsas
dc.subjectDemanda del mercado local
dc.subjectAnálisis de mercado
dc.subjectFormulación de recetas
dc.subjectPreferencias de consumidores
dc.subjectEvaluación de aceptación
dc.subjectOferta de sabores
dc.subjectIdentidad culinaria local
dc.subjectDiversity in sauces
dc.subjectLocal market demand
dc.subjectMarket analysis
dc.subjectRecipe formulation
dc.subjectConsumer preferences
dc.subjectAcceptance evaluation
dc.subjectFlavor offering
dc.subjectLocal culinary identity
dc.thesis.disciplineFacultad de Creación y Hábitat. Gastronomía y Artes Culinarias
dc.thesis.grantorPontificia Universidad Javeriana Cali
dc.thesis.levelPregrado
dc.thesis.nameGastrónomo(a)
dc.titlePreferencias de los consumidores en cuanto a sabores y variedad de las salsas para alitas de pollo en el sur de Calispa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
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