Gastronomía y Artes Culinarias

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https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/2862

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Browsing Gastronomía y Artes Culinarias by Author "Alean Arredondo, Santiago"

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    Raíces Vivas: una propuesta gastronómica y educativa que conecta productores, consumidores y territorio en el mercado campesino de Tuluá
    (Pontificia Universidad Javeriana Cali, 2026) Alean Arredondo, Santiago; González Díaz, José Rafael; Grisales Reyes, Jainer Alfonso
    El Mercado Campesino de Tuluá reúne más de cien productores locales que ofrecen alimentos frescos y de calidad, pero enfrenta una limitada visibilización frente a grandes cadenas comerciales. Esta investigación abordó la brecha existente entre productores rurales y consumidores urbanos, causada por hábitos de consumo que priorizan la comodidad comercial sobre el valor de la producción local. Mediante un enfoque cualitativo que integra Investigación- Acción Participativa (IAP) y herramientas de Experiencia de Usuario (UX), se diagnosticaron las dinámicas del mercado a través de entrevistas a consumidores y diálogos con productores, se documentaron procesos productivos de kilómetro cero y se cocreó con una productora del territorio la experiencia gastronómica Raíces Vivas, ejecutada el 8 de mayo de 2026. La experiencia, diseñada bajo un enfoque narrativo y participativo, fue validada por diez comensales de perfiles diversos. Los resultados evidenciaron promedios de 4.8 a 5.0 sobre 5 en todas las dimensiones evaluadas, y el 100 % de los participantes recomendó la experiencia. Los hallazgos confirman que la gastronomía puede funcionar como herramienta de educación alimentaria, fortalecimiento del vínculo productor-consumidor y visibilización del patrimonio gastronómico local, contribuyendo a una cultura de consumo consciente y territorial que reconoce la importancia de los circuitos cortos de comercialización para la sostenibilidad del territorio.