De sur a sur: Elaboración de alfajores artesanales con relleno de chilacuan y de guínul, como estrategia gastronómica para la recuperación y la remembranza de los ingredientes y las tradiciones dulceras nariñenses en un grupo de personas oriundas de Nariño vinculadas a la Pontificia Universidad Javeriana Cali.
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2025
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Pontificia Universidad Javeriana Cali
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Abstract
El proyecto aborda la problemática del desconocimiento y la limitada comercialización de frutos autóctonos de Nariño, como el chilacuan y el guínul, a pesar de su riqueza cultural y gastronómica. Se propone la elaboración de alfajores artesanales con estos rellenos como una estrategia para promover su consumo y recuperar tradiciones dulceras de la región. Esta solución se basa en el potencial de la gastronomía para fortalecer la identidad cultural y dinamizar la economía local, mediante la reinterpretación de ingredientes tradicionales en productos de consumo popular. El objetivo general del proyecto es elaborar alfajores artesanales con relleno de chilacuan y guínul, como estrategia gastronómica para la recuperación y la remembranza de los ingredientes y las tradiciones dulceras nariñenses, en un grupo de personas oriundas de Nariño vinculadas a la PUJ Cali. La metodología incluyó la documentación de tradiciones dulceras nariñenses, el registro organoléptico del proceso de elaboración de los alfajores, y la realización de un encuentro de intercambio y rememoración de saberes con la comunidad objetivo. Los resultados más relevantes incluyen la estandarización de recetas para la elaboración de alfajores con chilacuan y guínul, la valoración positiva del producto por parte de un grupo de 9 personas de Nariño vinculadas a la Pontificia Universidad Javeriana Cali, y la identificación de oportunidades para la promoción y comercialización de estos ingredientes. Se concluye que la elaboración alfajores por sí solo no garantiza fortalecer la identidad, pero junto a una actividad de memoria y emociones sí puede desencadenar recuerdos y relatos identitarios. Se sugiere explorar el desarrollo de otros productos derivados de estos frutos, investigar sus propiedades nutricionales, y analizar el potencial turístico de la gastronomía nariñense, como perspectivas de nuevos trabajos.
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The project addresses the issue of the lack of awareness and limited commercialization of native fruits from Nariño, such as chilacuan and guínul, despite their cultural and gastronomic richness. It proposes the production of artisanal alfajores filled with these fruits as a strategy to promote their consumption and recover the region’s traditional confectionery practices. This solution is based on the potential of gastronomy to strengthen cultural identity and boost the local economy through the reinterpretation of traditional ingredients in popular consumer products. The general objective of the project is to produce artisanal alfajores filled with chilacuan and guínul as a gastronomic strategy for the recovery and remembrance of Nariño’s ingredients and confectionery traditions, targeting a group of people from Nariño affiliated with PUJ Cali. The methodology included documenting Nariño’s confectionery traditions, recording the organoleptic process of making the alfajores, and organizing a gathering for the exchange and remembrance of knowledge with the target community. The most relevant results include the standardization of recipes for making alfajores with chilacuan and guínul, the positive evaluation of the product by a group of 9 people from Nariño affiliated with Pontificia Universidad Javeriana Cali, and the identification of opportunities for promoting and marketing these ingredients. It is concluded that making alfajores alone does not guarantee the strengthening of identity, but when combined with activities involving memory and emotions, it can trigger memories and identity-related narratives. It is suggested to explore the development of other products derived from these fruits, investigate their nutritional properties, and analyze the tourism potential of Nariño’s gastronomy as perspectives for future work.